जब भी कभी बेहतरीन नॉनवेज स्वाद की बात आती हैं तो इसे बनाने का अंदाज बहुत मायने रखता हैं, खासतौर से जब बात मटन की हो। मटन का जायका उसे बनाने के तरीके में बदलता रहता हैं। आज इस कड़ी में हम आपके लिए लेकर आए हैं राजस्थानी अंदाज में मटन कोरमा बनाने की रेसिपी। यह बेहद लजीज स्वाद देता है और आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देता हैं। आइये जानते हैं इसकी रेसिपी।
आवश्यक सामग्री
- 1 किलो मटन (टुकड़ों में कटा हुआ)
- 6 प्याज़ (4 प्याज़ लंबे स्लाइसेस में कटे हुए और 2 प्याज़ का पेस्ट)
- आधा कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
- 20 काजू
- 20 किशमिश
- 15 लहसुन की कलियों का पेस्ट
- 2 टीस्पून अदरक का पेस्ट
- नमक और लाल मिर्च पाउडर (दोनों स्वादानुसार)
- आधा किलो दही
- 10 साबूत लाल मिर्च (बीज निकालकर कटी हुई)
- 250 मिली दूध
- डेढ़ कप फ्रेश क्रीम
- आधा कप घी
- 5 लौंग
- 5 साबूत कालीमिर्च
- 5 बड़ी इलायची
- 1 दालचीनी का टुकड़ा
- 2 तेजपत्ते
- आधा टीस्पून जायफल पाउडर
- थोड़ा-सा हरा धनिया और हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
बनाने की विधि
- एक पैन में 2 टेबलस्पून घी गरम करके सारे साबूत गरम मसाले और साबूत लाल मिर्च के टुकड़े डालकर भून लें।
- कटा हुआ प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
- मटन और आवश्यकतानुसार पानी डालकर लगातार चलाते हुए पानी सूखने तक पकाएं।
- नारियल, प्याज़ का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, जायफल पाउडर, नमक व 250 ग्राम दही डालकर 5 मिनट तक भूनें।
- पैन के घी छोड़ने पर बचा हुआ दही और 2 कप पानी डालकर मटन के गलने तक पकाएं।
- नरम होने पर दूध और क्रीम डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं।
- काजू-किशमिश, हरा धनिया और हरी मिर्च से सजाकर सर्व करें।