Life Style लाइफ स्टाइल : मलाई सैंडविच एक मशहूर बंगाली स्वीट-डिश रेसिपी है जो दूध, पनीर और खोया से बनाई जाती है। यह आसान मिठाई रेसिपी दुर्गा पूजा और रक्षाबंधन जैसे त्यौहारों के दौरान लोकप्रिय है।
1/2 मिली दूध
3 कप पानी
1 ग्राम साइट्रिक एसिड
2 कप चीनी
1/2 चम्मच खाने योग्य रंग
50 ग्राम खोया
चरण 1
पानी में साइट्रिक एसिड घोलें और एक तरफ रख दें।
चरण 2
दूध को उबाल लें, आंच कम कर दें। नरम पनीर पाने के लिए उबले हुए दूध में धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड घोल डालें। सब कुछ एक साथ न डालें।
चरण 3
आपको हरा मट्ठा दिखाई देगा (यदि आपको हरा मट्ठा दिखाई नहीं देता है और आपको लगता है कि और दही जमाने की आवश्यकता है तो आप और घोल बना सकते हैं और बहुत धीरे-धीरे मिला सकते हैं)। जब दूध दही बन जाए तो आंच बंद कर दें, इसमें 1 कप ठंडा पानी डालें और 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
चरण 4
फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े में डालें और सिंक के ऊपर लगभग 15 मिनट के लिए बाँध दें ताकि छाछ आसानी से निकल जाए। बैग को धीरे से निचोड़ें। सुनिश्चित करें कि सारा छाछ निकल गया है।
चरण 5
छेना (पनीर) को एक सादे काम करने वाली सतह पर रखें और हाथ की एड़ी से तब तक गूंधें जब तक कि दाने गायब न हो जाएँ और छेना नरम और मलाईदार न हो जाए।
चरण 6
मिश्रण को 15 भागों में विभाजित करें (आप जिस आकार का सैंडविच चाहते हैं उसके आधार पर)। मनचाहा आकार बनाएँ।
चरण 7
प्रेशर कुकर में 1 कप चीनी और 3 कप पानी डालें। तेज़ आँच पर उबालें और बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।
चरण 8
सावधानी से एक-एक करके चाशनी में छेना के टुकड़े डालें। कुकर बंद करें और सीटी लगाएँ। 1 सीटी आने तक मध्यम आँच पर रखें और फिर आँच धीमी करके लगभग 7 मिनट तक पकाएँ। आँच बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने दें।
चरण 9
आप देखेंगे कि छैना के चौकोर आकार में दोगुने हो जाएंगे (बड़े आकार के कुकर का उपयोग करें)। चौकोर टुकड़ों को चाशनी से निकालें।
चरण 10
चाशनी में बची हुई 1 कप चीनी डालें। इसे उबालें। इसे 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
चरण 11
अब चौकोर टुकड़ों को चाशनी में डालें। लगभग 30 मिनट तक रखें। इस बीच मावा गूंथ लें। इसमें थोड़ी सी चाशनी और 1 बूंद पीला फ़ूड कलर डालें। अच्छी तरह गूंथ लें।
चरण 12
30 मिनट के बाद, छैना के चौकोर टुकड़ों को चाशनी से बाहर निकालें। उन्हें थोड़ा निचोड़ें और सावधानी से क्षैतिज रूप से काटें।
चरण 13
काटते समय आपको बहुत सावधान रहना होगा क्योंकि वे बहुत नरम होते हैं और आसानी से टूट सकते हैं। चौकोर टुकड़ों के बीच के हिस्से पर दबाव न डालें, नहीं तो वे टूट जाएँगे।
चरण 14
चौकोर टुकड़े के एक आधे हिस्से पर पर्याप्त मात्रा में मावा लगाएँ और दूसरे आधे हिस्से को सैंडविच की तरह उस पर रखें।
चरण 15
केसर के धागों से सजाएँ और त्रिकोण में काट लें।