Malai Chamcham: बाजार से कुछ लाने के बजाय आप इसे घर पर ही बना सकते हैं। यह बनाने में जितनी आसान है, उतनी ही स्वाद में लाजवाब भी। इसे आप पहले से तैयार कर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं और त्योहार के दिन ठंडा-ठंडा सर्व कर सकते हैं। इसकी मिठास लंबे समय तक आपकी जुबान पर चढ़ी रहेगी। लगेगा कि जल्द ही फिर से इसका जायका लेने का मौका मिले।
सामग्री (Ingredients)
चाशनी के लिए
चीनी – 2 कप
पानी – 4 कप
इलायची – 4 (पिसी हुई)
छेना बॉल्स के लिए
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
नींबू का रस या सिरका – 2 टेबल स्पून (1/4 कप पानी में घोला हुआ)
मलाई भरने के लिए
मावा (खोया) – 1/2 कप
पिसी हुई चीनी – 2 टेबल स्पून
इलायची पाउडर – 1/4 टी स्पून
केसर – वैकल्पिक
विधि (Recipe)
- सबसे पहले दूध को उबालें। गैस बंद कर उसमें नींबू का रस या सिरका डालें और दूध को फाड़ लें।
- जब पानी अलग हो जाए, तब उसे मलमल के कपड़े से छानें। ठंडे पानी से धोकर नींबू की खटास निकालें और 30 मिनट लटका दें ताकि सारा पानी निकल जाए।
- छेना को हथेली से 7-8 मिनट तक मसलते रहें जब तक वह चिकना न हो जाए। फिर इसे 10-12 बराबर हिस्सों में बांटकर अंडाकार आकार दें।
- एक गहरे बर्तन में चीनी और पानी को उबालें। इलायची डालें। उबाल आने के बाद छेना बॉल्स डालें और ढककर 15-18 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
- गैस बंद करके इन्हें 1-2 घंटे तक चाशनी में रहने दें। मावा को हल्का सेंक लें। उसमें पिसी हुई चीनी, इलायची पाउडर और केसर मिलाएं। ठंडा करके छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें।
- पकी हुई चमचम को बीच से हल्का चीरें (पूरी तरह नहीं काटें)। हर चमचम में मावा की स्टफिंग भरें। चाहें तो ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता या चांदी का वर्क लगाएं।