रेसिपी : अच्छी सेवई खाना किसे पसंद नहीं है? सेवई की खीर सभी के घरों में बनती है. अक्सर लोग ईद के जश्न के तौर पर सेवई बनाते हैं, वहीं कई लोग जब भी कुछ मीठा खाने का मन होता है तो पेट भरने के लिए तुरंत सेवई की खीर बनाते हैं. कई लोग ऐसे भी होते हैं, जिनसे सेवई की खीर परफेक्ट नहीं बन पाती. कई बार हलवा कच्चा रह जाता है तो कई बार स्वाद नहीं आता. ऐसा इसलिए होता है क्योंकि लोग सोचते हैं कि खीर ही है तो सेवई को दूध में डालना है, थोड़ा पका लें और फिर चीनी की मिठास के साथ परोसें। वैसे तो सेवई खीर बनाने की प्रक्रिया एक जैसी ही है, लेकिन लोग सेवई खीर बनाते समय ये गलतियां जरूर दोहराते हैं, जिससे खीर खराब हो जाती है. तो आइए जानते हैं उन गलतियों के बारे में जो आपको सेवई बनाते समय नहीं दोहरानी चाहिए।
कई लोग बाजार से सेवई लाते हैं और उसे बिना घी के दूध में भूनते हैं। आपको बता दें कि इससे सेवई कच्ची रहती है और दूध में डालने पर वह भीगकर आटे की तरह गीली हो जाती है. अगर आप सेवई को सीधे दूध में डालने से पहले एक चम्मच घी में भूनकर दूध में डाल देंगे तो सेवई फूली हुई बनेगी और स्वाद भी अच्छा आएगा.
ज्यादातर लोग सेवई को दूध में डालकर तब तक पकाते हैं जब तक सेवई अच्छी तरह पक न जाए. सेवई तो पक जाती है, लेकिन दूध नहीं पकता, इसलिए स्वाद बिगड़ जाता है. - दूध में सेवई डालने के बाद इसे धीमी आंच पर करीब 20-25 मिनट तक पकाएं.
कई लोग ऐसे भी होते हैं जिन्हें यह नहीं पता होता कि ड्राई फ्रूट्स और सेवई को कितना भूनना है. अंजे में लोगो से ड्राई फ्रूट्स और सेवई ज्यादा भुनी हुई है. फिर जब वे इसे दूध के साथ पकाते हैं, तो सेवई खाने में कड़वी और जली हुई लाई है।
कई लोग ऐसे भी होते हैं जिन्हें सेवई और दूध का सही माप नहीं पता होता, जिसके कारण कई बार दूध कम और सेवई ज्यादा हो जाती है. साथ ही दूध अधिक और सेवा कम होती है। गलत माप से भी स्वाद में फर्क पड़ता है। आपको बता दें कि एक सेवई और दो दूध का माप रखें यानी एक पाव सेवई (सेवई बनाने की विधि) में आधा लीटर दूध या उससे थोड़ा ज्यादा डालें.