रेसिपी: दूध को धीमी आंच पर उबलने के लिए रखें तो आपका काम आसान हो जाएगा. अजी, दूध जल जाए तो भी दिक्कत हो सकती है. हममें से कई लोग दूसरे काम में व्यस्त हो जाते हैं और दूध को तेज या धीमी आंच पर रखना भूल जाते हैं. ऐसे में दूध जल जाता है और फिर उसे पिया नहीं जा सकता, इसलिए उसे फेंकना पड़ता है।
अब जला हुआ दूध कौन पीना चाहेगा, इसलिए हमारे पास इसे फेंकने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। लेकिन अगर हम आपसे कहें कि आप जले हुए दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, तो? आप बेकिंग में जले हुए दूध का उपयोग कर सकते हैं। यह पके हुए पदार्थों का स्वाद बढ़ा देता है। आइए हम आपको बताते हैं कि आप इससे बेकिंग के सामान को कैसे जायकेदार बना सकते हैं।
कस्टर्ड और पुडिंग तभी खाने में मज़ेदार होते हैं जब उनका स्वाद भरपूर हो। अगर आप गाढ़ा और मीठा कारमेल जैसा स्वाद चाहते हैं, तो आप जले हुए दूध का उपयोग कर सकते हैं। इसके साथ ही आपको थोड़ा स्मोकी फ्लेवर भी मिलेगा. कस्टर्ड में बहुत सारे फलों का भी उपयोग होता है, इसलिए आपको दूध की गंध के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। वहीं, अगर आप हलवे में मक्खन, वेनिला एसेंस और कॉर्न स्टार्च पाउडर जैसी कई चीजें डालेंगे तो इसका स्वाद संतुलित हो जाएगा. स्मोकी फ्लेवर वेनिला, चॉकलेट या कारमेल के साथ अच्छी तरह मेल खाएंगे।
अब आप सोच रहे होंगे कि हॉट चॉकलेट और बेकरी का क्या काम, लेकिन आप हॉट चॉकलेट का इस्तेमाल कई चॉकलेटी सामानों में कर सकते हैं। यह उस वस्तु में भरपूर स्वाद जोड़ने में मदद करेगा। वहीं, चॉकलेट का स्वाद थोड़ा ज्यादा होता है, जिसे दूध के साथ मिलाने पर जले हुए दूध की गंध दूर हो सकती है. आप ढेर सारी डार्क चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। इसे जले हुए दूध के बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिला लें. अगर आप इसका स्वाद बढ़ाना चाहते हैं तो इसमें एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं या मार्शमैलो के साथ इसे और भी अच्छा बना सकते हैं. इस डार्क चॉकलेट को पियें या बेकिंग में इस्तेमाल करें।
मफिन और पैनकेक भी आपको पसंद आएंगे। जब आप इसे घर पर बना रहे हों तो ताजे दूध की जगह जले हुए दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं. एक तो कई सामग्रियां होने के कारण जलने की गंध दूर हो जाएगी और दूसरा स्वाद भी बढ़ जाएगा. बैटर में जला हुआ दूध मिलाने से आपके मफिन और पैनकेक को धुएँ के रंग का स्वाद मिल सकता है। आप घर पर जले हुए दूध के मफिन बनाकर देख सकते हैं कि इसका स्वाद कितना बेहतर होता है. इसका उपयोग पैनकेक बनाने में भी करें.
कई बार हम केक, पेस्ट्री और अन्य मिठाइयों के लिए फ्रॉस्टिंग तैयार करते हैं। आपने अलग-अलग तरह की फ्रॉस्टिंग बनाई होगी. बटरक्रीम या क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आप जले हुए दूध का उपयोग कर सकते हैं। हां, फ्रॉस्टिंग में डालने से पहले इसे एक बार जरूर छान लें, ताकि कोई भी जला हुआ टुकड़ा फ्रॉस्टिंग का स्वाद खराब न कर दे। जले हुए दूध से आपको एक अलग स्वाद मिलेगा और आपकी मिठाई में किसी भी तरह की कमी नहीं होगी. अब अगली बार हम फ्रॉस्टिंग बनाते वक्त इस बात का जरूर ध्यान रखेंगे.