लाइफस्टाइल : गर्मियों में लौकी और तौरी जैसी सब्जियां खूब होती हैं। क्यों, क्या पता है आपको? दरअसल, गर्मियों में ऐसी चीजें ज्यादा खाई जाती हैं, जिनमें पानी की अच्छी मात्रा होती है। लौकी में भी खूब पानी होता है और यह पेट के लिए अच्छी होती है। हालांकि, ऐसे कई लोग हैं जो इसे खाना पसंद नहीं करते। बच्चे तो खासतौर से लौकी का नाम सुनते ही नाकमुंह सिकोड़ने लगते हैं। कुछ लोग एक ही तरह से लौकी बनाना जानते हैं, इसलिए भी वे एक जैसी रेसिपीज खाखाकर बोर हो गए होते हैं।
मुझे लौकी बहुत पसंद है और इसका कारण है कि मेरे मम्मी ने कभी उसे एक तरीके से नहीं बनाया। जब मैं और भाई लौकी खाने के लिए मना करते, तो वह कभी उसकी कचौड़ी बना देती, कभी कोफ्ते और कभी भरवां लौकी। यही कारण है कि मैं आज लौकी बड़े चाव से खाती हूं।
अगर आपके यहां भी लौकी बनते ही लोग खाने के लिए मना करने लगते हैं, तो आप भी लौकी को भरकर बनाएं। ये रेसिपी सभी को इतनी पसंद आएगी कि लोग बारबार इसे बनाने के लिए कहेंगे। भरवा लौकी को आप रोटी, नान और चावल के साथ भी खा सकते हैं। चलिए इस आर्टिकल में हम आपको भरवां लौकी की रेसिपी बताएं।
भरवां लौकी बनाने का तरीका-
सबसे पहले लौकी को पीलर की मदद से छीलें और धो लें। इसके बाद लौकी को ½ इंच मोटे टुकड़ों में काट लें।
गोल कटर की मदद से हर स्लाइस के बीच का गूदा निकाल कर अलग रख दें।
अब पानी को एक पतीले में गर्म करने के लिए रखें और उसमें नमक और हल्दी पाउडर डालकर गर्म कर लें।
इसमें लौकी के टुकड़े डालें, ढककर धीमी आंच पर पकाएं। लौकी इस तरह से ब्लाच हो जाएगी और उसे नरम होने में कम से कम 20-30 मिनट लगेंगे।
अब एक कोरे में उबले आलू को कद्दूकस कर लें। इसमें पनीर को भी कद्दूकस करके डालें। फिर लाल मिर्च पाउडर, नमक, ताजा हरा धनिया, थोड़ी हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिक्स होने तक मिलाएं।
एक चम्मच काजू को ब्लेंड करके उसका पाउडर बनाएं और उसे भी इस भरावन में डालकर मिलाएं। आपका भरावन तैयार है।
अब लौकी को पानी से निकालकर चॉपिंग बोर्ड पर फैला लें। आपने जो स्टफिंग तैयार की है, लौकी के बीच वाले हिस्से में उसे अच्छी तरह से भर लें।
एक फ्राइंग पैन को गर्म करें और उसमें थोड़ा-सा तेल डालें। अब स्टफ्ड लौकी को तेल में रखकर शैलो फ्राई करें। दोनों तरफ से लौकी सुनहरी भूरी हो जानी चाहिए।
फ्राई की हुई लौकी को एक पेपर टॉवल पर रख दें। उसी पैन में थोड़ा-सा तेल डालने के बाद काजू डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
इसमें प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर प्याज को पारदर्शी होने तक भून लें।
टमाटर की प्यूरी बनाएं और उसे पैन में डालकर मिला लें। इसे ढककर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
आंच बंद करें और इसे ठंडा कर लें। इसके बाद इसे ब्लेंडर में डालकर सभी चीजों को स्मूथ पीस लें।
अब कड़ाही में फिर से तेल गर्म करें और उसमें लौंग, बड़ी इलायची, जीरा डालें और फूटने दें।
इसमें प्याज और टमाटर का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें। आंच को धीमा रखें और धीरे-धीरे फेंटी हुई दही डालें। दही डालते हुए उसे अच्छे से चलाते रहें।
अब लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, सूखा नारियल, जीरा पाउडर डालें और अच्छी तरह मसालों को भून लें। इसे ढककर 7-8 मिनट के लिए पकाएं।
एक सर्विंग डिश में तली हुई भरवां लौकी के टुकड़े रखें और ऊपर से तैयार ग्रेवी डालें।
क्रीम और ताजे हरा धनिया से डिश को सजाएं और गर्मागर्म परोसें।