लाइफ स्टाइल : वेज कढ़ाई या कढ़ाई सब्जी एक लोकप्रिय, मसालेदार और सुगंधित भारतीय शाकाहारी व्यंजन है, जहां मशरूम, बेबी कॉर्न, फूलगोभी और शिमला मिर्च (हरी बेल मिर्च) जैसी मिश्रित सब्जियों को पनीर के साथ ताजा पिसे हुए घर के बने कढ़ाई मसाले में पकाया जाता है।
सामग्री
कढ़ाई मसाला पाउडर के लिए
2 बड़े चम्मच धनिये के बीज
2 हरी इलायची की फली
5 सूखी लाल मिर्च
1 चम्मच सौंफ या सौंफ
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
टमाटर काजू पेस्ट
2 टमाटर, क्यूब्स में कटे हुए
8 काजू
अन्य सामग्री
2 बड़े चम्मच तेल
1/2 प्याज, घिसा हुआ
6 मशरूम, लंबाई में कटे हुए
6 बेबीकॉर्न, टुकड़ों में काट लें
1/2 शिमला मिर्च या शिमला मिर्च, क्यूब्स में काट लें
10 से 12 फूलगोभी के फूल या गोबी
2 बड़े चम्मच घी
1/2 प्याज, बारीक कटा हुआ
4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
1 चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर (वैकल्पिक)
1/2 कप + 2 बड़े चम्मच पानी
1/2 से 1 छोटा चम्मच नमक, स्वादानुसार
1 कप पनीर, क्यूब्स
1/4 कप हरी मटर (ताजा या जमी हुई)
1 चम्मच कौसरी मेथी या सूखी मेथी पत्तियां, वैकल्पिक
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया या हरा धनिया कटा हुआ
तरीका
कढ़ाई मसाला पाउडर बनाना
मध्यम आंच पर एक पैन में धनिया के बीज, इलायची की फली, सूखी लाल मिर्च, सौंफ के बीज और काली मिर्च डालें और उन्हें लगातार हिलाते हुए खुशबू आने तक सूखा भून लें। सुनिश्चित करें कि उन्हें जलाएं नहीं। आंच बंद कर दें.
एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो इसे ब्लेंडर या मिक्सर में डालें और मोटे से चिकने पाउडर के बीच कहीं भी ब्लेंड करें। इसे एक तरफ रख दें.
टमाटर काजू का पेस्ट बनाना
एक ब्लेंडर या मिक्सी जार में टमाटर के टुकड़े और काजू डालें और इसे ब्लेंड करके मुलायम पेस्ट बना लें। इसे एक तरफ रख दें.
(वैकल्पिक रूप से, आप मिश्रण से बच सकते हैं और केवल टमाटर के टुकड़े डाल सकते हैं और काजू को छोड़ सकते हैं या स्टोर से खरीदा हुआ पेस्ट और क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)
इकट्ठा
एक पैन में तेल गर्म करें। मशरूम और प्याज़ डालें और उनके पकने तक 2 मिनट तक भूनें। हम इसे कुरकुरा चाहते हैं. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए.
उसी पैन में बेबी कॉर्न, शिमला मिर्च, फूलगोभी डालें और 2 मिनट तक भूनें। इसे पहले वाली प्लेट में ही निकाल लीजिये. इसे एक तरफ रख दें.
उसी पैन में, प्याज, लहसुन, अदरक के साथ घी या ब्राउन बटर डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- इसमें काजू टमाटर का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर पैन का किनारा छोड़ने तक पकाएं.
इसके बाद, 1/2 कप पानी, 1 से 2 बड़े चम्मच चरण I में तैयार किया गया कड़ाही मसाला पाउडर (या यदि आप इसे मसालेदार चाहते हैं तो सभी), गरम मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं। 2 से 3 मिनट तक.
पकी हुई सभी सब्जियाँ - प्याज, मशरूम, बेबीकॉर्न, फूलगोभी, शिमला मिर्च डालें और फिर पनीर, हरी मटर और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। मिलाने के लिये मिलायें। ढककर मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएं।
अंत में, कसूरी मेथी, हरा धनिया डालें और मिलाएँ। आंच बंद कर दें.