कोफ्ते के लिए आवश्यक सामग्री
पनीर कद्दूकस - 125 ग्राम
आलू उबले कद्दूकस - 2
मावा - 65 ग्राम
अदरक-लहसुन पेस्ट - 2 टेबल स्पून
मैदा - 50 ग्राम
धनिया पाउडर - 1/2 टी स्पून
जीरा - 1 टी स्पून
लाल मिर्च - 1 टी स्पून
हल्दी - 1/2 टी स्पून
हरा धनिया कटा - 2 टेबल स्पून
सरसों तेल - 3 टेबल स्पून
किशमिश - 30 ग्राम
नमक - स्वादानुसार
ग्रेवी के लिए सामग्री
टमाटर प्यूरी - 100 ग्राम
दही - 5 टेबल स्पून
चीनी - 1/2 टी स्पून
प्याज कटा - 2
अदरक-लहसुन पेस्ट - 4 टी स्पून
दूध - 100 ग्राम
धनिया पाउडर - 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर - डेढ़ टी स्पून
हल्दी - 1 टी स्पून
तेजपत्ता - 2
लौंग - 10
जीरा - 2 टी स्पून
दालचीनी - 2 टुकड़े
हरी इलायची - 6
बड़ी इलायची - 2
रिफाइंड तेल - 3 टेबल स्पून
बनाने की विधि
पनीर कोफ्ता बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल लें और उसमें पनीर, मावा, आलू, डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें। इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च, जीरा, धनिया, किशमिश, हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिला दें। अब हरी धनिया पत्ती और सरसों का तेल डालकर इस मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथ लें।
इस मिश्रण को इस तरह गूंथना है कि एक सख्त पेस्ट तैयार हो जाए। अब एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें सख्त पेस्ट के कोफ्ते बनाकर डाल दें और उन्हें फ्राई कर लें। सारे मिश्रण के कोफ्ते बनाकर एक अलग प्लेट में रख लें। अब कड़ाही में रिफाइंड तेल डालें और उसे गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें दालचीनी, लौगं, तेजपत्ता, हरी इलायची, बड़ी इलायची और जीरा डालकर लगभग एक मिनट तक भून लें।
इसके बाद इसमें प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक भी डाल दें। इन्हें लगभग दो से तीन मिनट तक भून लें। जब प्याज का रंग हल्का ब्राउन हो जाए तो इसमें टमाटर प्यूरी और दूध डालकर मीडियम आंच पर पकने दें। ग्रेवी को कुछ देर तक पकने दें। जब यह हल्का सा पक जाए तो इसमें दही और चीनी मिला दें। इसके बाद ग्रेवी की कड़ाही को ढंक दें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
अब इस ग्रेवी में पहले से फ्राई कर रखे गए कोफ्तों को डाल दें और इन्हें लगभग 5 से 6 मिनट तक धीमी आंच पर ही फ्राई होने दें। इस दौरान करछी से कोफ्तों को ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से मिक्स कर लें। इस तरह आपका स्वादिष्ट पनीर कोफ्ता बनकर तैयार हो गया है। इसे सर्व करने से पहले नींबू रस और हरा धनिया पत्ती की गार्निशिंग करें। पराठा, नान या सादी रोटी के साथ इसे सर्व किया जा सकता है।