Food Desk : भारतीय रसोई में खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए तरह-तरह की चटनियां, अचार और मसालेदार व्यंजन बनाए जाते हैं। खासतौर पर जब खाने की थाली में दाल-चावल, रोटी या पराठा हो, तो उसके साथ कुछ तीखा और चटपटा खाने का मन जरूर करता है। ऐसे में महाराष्ट्र का पारंपरिक ठेचा एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। महाराष्ट्र में हरी मिर्च और लहसुन का ठेचा काफी लोकप्रिय है, लेकिन अगर आप कुछ अलग स्वाद चखना चाहते हैं, तो टमाटर का ठेचा भी बना सकते हैं। इसका तीखा, खट्टा और लहसुन वाला स्वाद खाने को और मजेदार बना देता है। सबसे खास बात यह है कि इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता और इसके लिए बहुत अधिक सामग्री की भी जरूरत नहीं होती। टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन और कुछ मसालों की मदद से घर पर ही स्वादिष्ट ठेचा तैयार किया जा सकता है। इसे रोटी, भाकरी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है।
क्या है महाराष्ट्रीयन स्टाइल ठेचा?
ठेचा महाराष्ट्र का लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है, जिसे मुख्य रूप से हरी मिर्च, लहसुन, मूंगफली और नमक जैसी सामग्रियों से तैयार किया जाता है। इसे सामान्य चटनी से थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है।ठेचा बनाने के लिए सामग्री को अक्सर भूनकर या सेंककर दरदरा कूटा जाता है। यही वजह है कि इसकी बनावट सामान्य चिकनी चटनी से अलग होती है।
महाराष्ट्र में इसे ज्वार या बाजरे की भाकरी के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। इसके अलावा दाल-चावल और रोटी के साथ भी इसका स्वाद अच्छा लगता है।टमाटर का ठेचा पारंपरिक हरी मिर्च वाले ठेचे का एक स्वादिष्ट रूप है। इसमें टमाटर की हल्की खटास, लहसुन की खुशबू और मिर्च का तीखापन मिलता है।
टमाटर का ठेचा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
महाराष्ट्रीयन स्टाइल टमाटर का ठेचा बनाने के लिए रसोई में उपलब्ध सामान्य सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।
पके हुए टमाटर – 3 मध्यम आकार के
हरी मिर्च – 4 से 5
लहसुन – 8 से 10 कलियां
भुनी हुई मूंगफली – 2 बड़े चम्मच
जीरा – आधा छोटा चम्मच
सरसों के दाने – आधा छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
करी पत्ता – 5 से 6 पत्तियां (वैकल्पिक)
इन सामग्रियों की मदद से लगभग तीन से चार लोगों के लिए टमाटर का ठेचा तैयार किया जा सकता है। मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं।
सबसे पहले टमाटर और मिर्च को भूनेंटमाटर का ठेचा बनाने के लिए सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।अब एक कड़ाही या भारी तले वाला पैन गैस पर रखें। इसमें थोड़ा तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद हरी मिर्च और लहसुन की कलियां डालें।दोनों को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। ध्यान रखें कि लहसुन जले नहीं, क्योंकि जलने से ठेचे का स्वाद कड़वा हो सकता है।
इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। कुछ देर में टमाटर मुलायम होने लगेंगे और उनका पानी निकलने लगेगा।टमाटरों को तब तक पकाएं, जब तक उनका अतिरिक्त पानी कुछ हद तक सूख न जाए। अच्छी तरह भुने हुए टमाटर ठेचे को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं।
दरदरा कूटने से आएगा असली स्वाद
टमाटर, मिर्च और लहसुन अच्छी तरह भुन जाने के बाद गैस बंद कर दें। अब मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।इसके बाद भुनी हुई मूंगफली को दरदरा कूट लें। आप चाहें तो सिलबट्टे या ओखली-मूसल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
अब भुने हुए टमाटर, हरी मिर्च और लहसुन को भी दरदरा कूट लें। ध्यान रखें कि ठेचे को पूरी तरह चिकना पेस्ट नहीं बनाना है।अगर घर में सिलबट्टा या ओखली-मूसल नहीं है, तो मिक्सर ग्राइंडर में हल्का पल्स करके भी मिश्रण तैयार किया जा सकता है।दरदरी बनावट ही इस रेसिपी की खासियत है। इससे हर निवाले में टमाटर, मिर्च और लहसुन का अलग-अलग स्वाद महसूस होता है।
तड़का लगाकर बढ़ाएं ठेचे का स्वाद
अब एक छोटी कड़ाही में बचा हुआ तेल गर्म करें। इसमें सरसों के दाने और जीरा डालें।जब सरसों चटकने लगे, तो करी पत्ता और हल्दी पाउडर डालकर कुछ सेकंड भूनें। इसके बाद तैयार टमाटर का मिश्रण कड़ाही में डाल दें।अब इसमें दरदरी मूंगफली और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर दो से तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
इस दौरान मिश्रण में बची अतिरिक्त नमी भी कम हो जाएगी। इसके बाद गैस बंद करें और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल दें।तैयार है घर पर बना तीखा, खट्टा और स्वादिष्ट महाराष्ट्रीयन स्टाइल टमाटर का ठेचा।
इन चीजों के साथ परोसें टमाटर का ठेचा
महाराष्ट्रीयन स्टाइल टमाटर का ठेचा कई तरह के व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है। खासतौर पर गरमागरम ज्वार की भाकरी के साथ इसका स्वाद बेहतरीन लगता है।इसके अलावा गेहूं की रोटी, बाजरे की रोटी, पराठे और दाल-चावल के साथ भी इसे परोस सकते हैं।
अगर घर में सब्जी बनाने का समय नहीं है, तो रोटी के साथ थोड़ा ठेचा और दही परोसा जा सकता है। इससे साधारण भोजन का स्वाद भी बदल जाएगा।हालांकि, ठेचा मुख्य रूप से चटनी जैसा सहायक व्यंजन है। इसलिए इसे हमेशा संतुलित भोजन के साथ खाना बेहतर रहता है।
स्वादिष्ट ठेचा बनाने के लिए ध्यान रखें ये बातेंटमाटर का ठेचा बनाते समय हमेशा पके हुए और ताजे टमाटरों का इस्तेमाल करें। इससे ठेचे में प्राकृतिक खटास और अच्छा स्वाद आएगा।अगर आप ज्यादा तीखा खाना पसंद नहीं करते हैं, तो हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं। वहीं तीखा खाने के शौकीन अपनी पसंद के अनुसार मिर्च बढ़ा सकते हैं।
ठेचे को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए लहसुन और मिर्च को अच्छी तरह भूनें। मूंगफली डालने से इसमें हल्का कुरकुरापन और गाढ़ापन आता है।ध्यान रखें कि टमाटर का ठेचा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए। इसे मध्यम गाढ़ा और दरदरा रखना बेहतर है।
कितने दिनों तक सुरक्षित रख सकते हैं?
टमाटर का ठेचा बनाने के बाद इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें।बेहतर स्वाद और गुणवत्ता के लिए इसे दो से तीन दिनों के भीतर इस्तेमाल कर लें। ठेचा निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।अगर इसमें अजीब गंध, फफूंद या खराब होने के संकेत दिखाई दें, तो इसका सेवन न करें।
इस तरह कुछ आसान सामग्रियों और थोड़े से समय में आप घर पर महाराष्ट्रीयन स्टाइल टमाटर का ठेचा तैयार कर सकते हैं। इसका तीखा और चटपटा स्वाद साधारण रोटी या दाल-चावल को भी खास बना सकता है। अगली बार जब खाने के साथ कुछ अलग बनाने का मन करे, तो इस आसान रेसिपी को जरूर आजमाएं।