लाइफ स्टाइल : भारतीय व्यंजनों में साग के व्यंजनों में हरी पत्तेदार सब्जियाँ शामिल होती हैं और एक विशिष्ट पंजाबी (उत्तर भारतीय) व्यंजन, सरसों का साग मुरझाई हुई हरी सब्जियाँ से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर फ्लैटब्रेड के ऊपर परोसा जाता है, जैसे मक्की की रोटी (भारतीय मक्के की फ्लैटब्रेड), साथ ही ताजा मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा। यह साग रेसिपी कुछ मीठे और मिट्टी वाले पालक के साथ सरसों के साग के कड़वे तीखेपन को संतुलित करती है और इसे लहसुन, अदरक, मसालों और हरी मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
सरसों का साग पाकिस्तान के साथ-साथ उत्तरी भारत में भी आम है। यह एक सब्जी है, जिसका अर्थ है कि इसमें सब्जियों और जड़ी-बूटियों के पत्तेदार हिस्से शामिल हैं। भारत के इस क्षेत्र के कई व्यंजन डेयरी से बनाए जाते हैं, और कई करी व्यंजन हैं जहां भोजन को ग्रेवी में पकाया जाता है। दक्षिणी भारतीय भोजन की तुलना में उत्तर भारतीय व्यंजन मध्य एशिया के व्यंजनों से काफी प्रभावित हैं।
सामग्री
1 गुच्छा (1/2 पाउंड) पालक, धोया और बारीक कटा हुआ
1 गुच्छा (1/2 पाउंड) सरसों का साग, धोया और बारीक कटा हुआ
1 से 2 हरी मिर्च, जैसे जलेपीनोस या सेरानोस, बारीक कटी हुई
1 चम्मच कोषेर नमक, या स्वाद के लिए अधिक
2 से 3 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
1 बड़ा प्याज, कसा हुआ
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक या अदरक का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ लहसुन या लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच नीबू या नीबू का रस (आधा नीबू या नीबू का रस)
1 बड़ा चम्मच बंगाल बेसन, चने का आटा या मक्के का आटा
अनसाल्टेड मक्खन, गार्निश करें
तरीका
सामग्री इकट्ठा करें.
एक बड़े बर्तन में पालक, सरसों का साग, हरी मिर्च और नमक मिलाएं। 1 कप पानी डालें, ढक दें, तेज़ आंच पर उबाल लें। आंच को मध्यम-उच्च तक कम करें और बहुत नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालना जारी रखें।
हरी सब्जियों को मैश करें और अच्छी तरह मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। वैकल्पिक रूप से, फ़ूड प्रोसेसर में कई बार पल्स करें।
मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही में घी पिघलाएँ। गर्म होने पर कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें.
आंच को मध्यम कर दें, लहसुन और अदरक का पेस्ट, धनिया, जीरा, गरम मसाला, नीबू का रस और आटा डालें। मिश्रण के गाढ़ा और सुगंधित होने तक, लगभग 3 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
इसमें हरी सब्जियाँ मिलाएँ और पूरी तरह मिश्रित होने और गर्म होने तक हिलाएँ।
स्वादानुसार नमक डालकर मसाला समायोजित करें, मक्खन के एक बड़े टुकड़े से सजाएँ और रोटी के साथ परोसें। आनंद लेना!