लाइफ स्टाइल : दाल ढोकली एक बहुत ही लोकप्रिय गुजराती व्यंजन है। दाल ढोकली दाल (तुवर/अरहर दाल) से बनी होती है। दाल ढोकली अधिकांश पारंपरिक गुजराती घरों में रविवार के दोपहर के भोजन का आनंद है। गुजराती खट्टी-मीठी दाल में पकाया गया मसालेदार गेहूं के आटे की ढोकली का एक आदर्श संयोजन। दाल ढोकली एक बहुत ही आसान, स्वास्थ्यवर्धक और एक बर्तन में बनाया जाने वाला भोजन है।
सामग्री
ढोकली
2 कप साबुत गेहूं का आटा
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
चुटकीभर हींग
2 बड़े चम्मच तेल
¼ छोटा चम्मच अजवायन
नमक
दल
1 कप तुवर दाल/अरहर दाल
2 बड़े चम्मच मूंगफली
1 बड़ा चम्मच तेल
½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
½ छोटा चम्मच जीरा
¼ छोटा चम्मच मेथी के बीज
3-4 करी पत्ते
2-3 लौंग
1-2 सूखी लाल मिर्च
चुटकीभर हींग
1 कटा हुआ टमाटर
2-3 कोकम/सूखे आम के टुकड़े
¼ कप गुड़
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2-3 कटी हुई हरी मिर्च
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक
सजावट का तरीका
कटा हुआ हरा धनिया
नींबू की फांक
कटा हुआ प्याज
तरीका
ढोकली
* एक कटोरा लें, उसमें आटा, तेल, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन, नमक डालें और फिर पर्याप्त पानी का उपयोग करके सभी सामग्री को सख्त आटा गूंथ लें।
* आटे को छोटे-छोटे बराबर भागों में बांट लें और फिर हर गोले से पतली रोटी बेल लें.
* प्रत्येक चपाती को हीरे या चौकोर आकार में काटें और एक तरफ रख दें।
दल
* तुवर/अरहर दाल को धोकर छान लें।
* प्रेशर कुकर में दाल, मूंगफली, 2 कप पानी मिलाकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं.
* कुछ देर बाद खोलें और फिर इसे हैंड ब्लेंडर की मदद से ब्लेंड करके अलग रख दें.
* एक गहरे पैन में तेल गरम करें; राई, जीरा और मेथी दाना डालें।
* जब बीज चटकने लगे तो इसमें करी पत्ता, लौंग, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें, फिर धीमी आंच पर कुछ सेकेंड तक भून लें.
* कटा हुआ टमाटर, आधा कटा हरा धनिया (शेष गार्निशिंग के लिए अलग रख दें) डालें और दोबारा भूनें।
* दाल, 3 कप पानी, कोकम/सूखा आम, गुड़, हल्दी, मिर्च पाउडर, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
* हिलाते हुए मध्यम से तेज़ आंच पर 5 मिनट तक उबालें। एक तरफ रख दें.
* अब ढोकली के टुकड़ों को उबलते हुए दाल में एक-एक करके धीरे-धीरे डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ; अन्यथा वे आपस में जुड़कर एक बड़ी गांठ बना सकते हैं।
* धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 5 से 7 मिनट तक पकाएं.
* धनिये से सजाकर कटे हुए प्याज और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
* अगर दाल गाढ़ी हो जाए तो उबालते समय और पानी डालें.