लाइफ स्टाइल : यह नींबू के अचार की मूल रेसिपी है जो अधिकांश भारतीय घरों में मुख्य है। भारत के कई क्षेत्रीय व्यंजनों से इस संरक्षित क्षेत्र की संभवतः सैकड़ों विविधताएँ हैं। यह तमिलनाडु में बना एक साधारण सा है। सर्वव्यापी तंब्रम कूलर उर्फ दही चावल उर्फ थायिर सादाम, उपमा, रोटी, आदि के साथ उत्कृष्ट रूप से मेल खाता है। बहुमुखी। इसके नमकीन संस्करण से पेट की बेचैनी ठीक हो जाती है। बस एक अद्भुत अचार.
सामग्री
8-9 पेड़ों पर पके मेयर नींबू मैंने मेयर नींबू का उपयोग किया जो मानक नींबू से बड़े और अधिक रसीले होते हैं
1.5 कप तेल, यदि जैतून का तेल उपयोग कर रहे हैं तो अधिमानतः तिल, हल्के स्वाद वाले प्रकार का उपयोग करें
2 कप नमक
1 कप मिर्च पाउडर अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा
3 चम्मच भुनी हुई, पिसी हुई मेथी/मेथी दाना
3 चम्मच हींग
3 चम्मच सरसों के बीज
तरीका
अचार बनाने के लिए ऐसे नींबू चुनें जो चिकने और दाग रहित हों। धोएं, पोंछें और कुछ देर के लिए किचन टॉवल पर पूरी तरह सूखने दें।
मेयर नींबू प्राकृतिक रूप से पतली त्वचा वाले और रस से भरपूर होते हैं। यदि आपके नींबू इतने रसीले नहीं हैं, तो आप कुछ अतिरिक्त रस मिलाना चाह सकते हैं
नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
साफ जार लें - अधिमानतः कांच या चीनी मिट्टी के। धातुएँ और मिश्रधातुएँ अम्ल के साथ प्रतिक्रिया कर सकती हैं, इसलिए उनसे दूर रहें।
प्रत्येक जार को आधी लाइन से ऊपर तक भरें, ऊपर कुछ जगह छोड़ दें ताकि आप इसे हर रोज आराम से मिला सकें।
प्रत्येक जार में कुछ मुट्ठी नमक डालें - लगभग आधा कप।
यदि संभव हो तो अगले 8-10 दिनों के लिए जार को धूप वाली खिड़की में रखें। प्रतिदिन एक साफ, सूखे लकड़ी के चम्मच से नींबू के टुकड़ों को ऊपर से नीचे तक मिलाएँ। हर बार सूखे चम्मच का उपयोग करना बेहद महत्वपूर्ण है, और सुनिश्चित करें कि पानी की एक बूंद भी जार में न जाए।
लगभग 10 दिनों के बाद, त्वचा काफी नरम हो जाएगी, और नमक ने नींबू से सारा रस खींच लिया होगा। इस बिंदु पर, आप नमकीन अचार का उपयोग शुरू कर सकते हैं क्योंकि यह बिना किसी मसाले या मिर्च पाउडर के होता है। लेकिन यह नुस्खा इसे एक कदम आगे ले जाएगा.
प्रत्येक जार के लिए, 1/2 कप मिर्च पाउडर लें (यदि आप रंग तलाश रहे हैं और गर्मी नहीं तो कश्मीरी मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं), 1 चम्मच हिंग, और 1 चम्मच मेथी/मेथी पाउडर (नोट्स देखें) मेथी पाउडर कैसे तैयार करें), और 1/2 कप जिंजेली/तिल का तेल/नेलेंनै।
एक वनाली/कढ़ाई में तेल गरम करें. गरम होने पर राई डालें और चटकने दें
आंच बंद कर दें. गर्म तेल में हींग डालें और तेल को पूरी तरह ठंडा कर लें
मैंने मसाला तीन अलग-अलग तरीकों से आज़माया।
विधि 1: नींबू में मिर्च पाउडर और मेथी पाउडर मिलाएं और ठंडा किया हुआ तेल डालें। इस विधि के परिणामस्वरूप सबसे अच्छा दिखने वाला अचार प्राप्त हुआ।
विधि 2: तेल गरम होने पर उसमें मिर्च पाउडर डालें, ठंडा करें और फिर नींबू के ऊपर डालें। आखिर में नींबू में मेथी पाउडर डालकर मिला दीजिए. मेरी राय में, यह काफी अंधेरा था और सबसे कम आकर्षक लग रहा था। स्वाद अभी भी अच्छा है.
विधि 3: मैंने इसे एक यूट्यूब वीडियो में देखा, और कोशिश की लेकिन यह मेरा सबसे कम पसंदीदा है। तड़का/मसाला डालने के बाद आंच धीमी कर दें, वनाली/कढ़ाई में मिर्च पाउडर और नींबू के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर मिला लें। आंच बंद कर दें और मेथी पाउडर डालें। मैंने सुना है कि इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और यह थोड़ा काला भी दिखता है लेकिन विधि 2 जितना गहरा नहीं होता है।