लाइफ स्टाइल : अंकुरित मोठ, उबले आलू और कुछ मसालों से बना एक महाराष्ट्रीयन व्यंजन। यह बीन्स की तैयारी महाराष्ट्र के क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय और आम है।
सामग्री
प्रेशर कुकिंग के लिए
½ कप मोठ की फलियाँ (मटकी) से 2 कप अंकुरित फलियाँ मिलेंगी
1 छोटा आलू
2 ½ कप पानी
¼ चम्मच हल्दी पाउडर
मटकी उसल रेसिपी के लिए
1 ½ बड़े चम्मच तेल
½ चम्मच सरसों के बीज
एक चुटकी हींग
5-6 करी पत्ते
1 कप लाल प्याज बारीक कटा हुआ
2 चम्मच अदरक का पेस्ट या ताजा कसा हुआ या कुचला हुआ
2 चम्मच लहसुन का पेस्ट या ताज़ा कसा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच गोदा मसाला
½ कप पानी
2 चम्मच नींबू का रस
तरीका
मटकी स्प्राउट्स बनाना
मोठ की फलियों को बहते ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
फलियों को पर्याप्त पानी में 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
पानी निथार लें और बीन्स को गीले कपड़े या रुमाल में निकाल लें। कपड़ा बांध कर कटोरे में रख दें.
कटोरे को ढक दें. इसे एक दिन के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। एक ही दिन में यह अच्छे से अंकुरित हो जायेगा.
बीन्स और आलू को प्रेशर कुकिंग करें
-अंकुरित फलियों को अच्छे से धो लें.
1 छोटे आलू के साथ प्रेशर कुकर में डालें।
2 ½ कप पानी और एक चुटकी हल्दी पाउडर डालें।
ढक्कन से ढकें, वजन डालें और आंच मध्यम कर दें।
- इसे मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें.
- प्रेशर अपने आप कम होने दें और ढक्कन खोल दें.
उबले हुए आलू को निकाल लीजिए और फलियों को छान लीजिए.
आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
मटकी उसल बनाना
- एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें. गर्म होने पर इसमें राई डालें और फूटने दें।
- फिर करी पत्ते में कुछ सेकेंड के लिए भून लें.
प्याज़ डालें और थोड़ा नमक छिड़कें। इसे तब तक पकाएं जब तक प्याज हल्का भूरा और मुलायम न हो जाए.
अदरक पेस्ट और लहसुन पेस्ट को एक मिनट तक या कच्ची महक जाने तक भून लें।
लाल मिर्च पाउडर और गोदा मसाला डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।
कटे हुए आलू, मोठ की फलियाँ और ½ कप पानी डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और इसे 4-5 मिनट तक उबलने दें।
थोड़ा नींबू का रस निचोड़ लें.
चूल्हे को बंद करना।