रेसिपी : चावल आपको भारत के हर क्षेत्र में मिल जाएगा। चाहे आप पहाड़ की ओर जाएं या दक्षिण की ओर। चावल के बिना भारतीय खाना पचता नहीं है। इसी तरह कोरियाई लोगों को भी चावल बहुत पसंद है. वहां चावल से कई व्यंजन भी बनाए जाते हैं. चावल को सूप से लेकर साइड डिश के साथ खाया जाता है। अब जब हमारे स्वाद और कोरियाई स्वाद में बहुत समानता है, तो मैंने सोचा कि क्यों न चावल का एक और व्यंजन आपके साथ साझा किया जाए।
कुछ दिन पहले मैं एक वैरायटी शो देख रहा था। मुझे ओटीटी प्लेटफॉर्म पर आने वाला 'जिन्नी किचन' बहुत पसंद है। यह शो एक फूड शो है, जिसमें अभिनेता पार्क सो जून, चोई वू शिक, ली सो जिन, जंग यू एमआई और बीटीएस सदस्य और गायक किम तायॉन्ग ने अभिनय किया है। ये सभी लोग मेक्सिको के एक छोटे से शहर में रेस्टोरेंट चलाते हैं. शो का उद्देश्य कोरियाई व्यंजनों को दुनिया से परिचित कराना है। इस शो में इन सितारों को कई तरह के कोरियाई स्ट्रीट फूड बनाते देखा जा सकता है. व्यंजनों में से एक बुल्गोगी चावल को भी शो के मेनू में देखा जा सकता है।
जब आप स्टार्स को ये डिश बनाते देखेंगे तो आपके मुंह में भी पानी आ जाएगा. इस डिश को बनाना बहुत आसान है. अगर आप चावल और बीफ की यह डिश घर पर बनाना चाहते हैं तो इसमें चिकन या अन्य मीट भी मिला सकते हैं. रेसिपी पर आने से पहले आइए जानते हैं कि इसे बुल्गोगी चावल क्यों कहा जाता है।
बुल्गोगी चावल एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसे बनाने के तरीके के कारण इसका नाम बुल्गोगी रखा गया है। दरअसल, इसे बनाते समय मैरिनेटेड मीट को पैन फ्राई किया जाता है। इसमें प्याज, हरा प्याज, गाजर और पत्तागोभी की सब्जियां भी डाली जाती हैं. इसके साथ उबले हुए चावल परोसे जाते हैं. मसालेदार और स्वादिष्ट चावल बनाने के इस तरीके को बुल्गोगी चावल कहा जाता है.
ऐसा कहा जाता है कि यह कोरिया में बनी सबसे पुरानी रेसिपी में से एक है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति गोगुरियो युग (37 ईसा पूर्व - 668 ईस्वी) के दौरान हुई थी, जहां शुरुआत में इसे खुली आंच पर मांस के पतले टुकड़ों को पकाने और भूनने से तैयार किया जाता था। परंपरागत रूप से, बुल्गोगी को सोया सॉस, चीनी, तिल के तेल, लहसुन और अन्य सीज़निंग के मिश्रण में मैरीनेट किए गए पतले कटे हुए बीफ़ को भूनकर तैयार किया जाता है। हालाँकि, आज इसे चिकन और पोर्क सहित कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है।
500 ग्राम बारीक कटा हुआ चिकन, पोर्क या मटन
1/2 कप सोया सॉस
1/4 कप ब्राउन शुगर या शहद
1 बड़ा चम्मच गोचुजंग सॉस
2 बड़े चम्मच तिल का तेल
4 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच कसा हुआ अदरक
1/2 चम्मच काली मिर्च
पके हुए चावल
2 हरे प्याज, पतले कटे हुए
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
गाजर, कटा हुआ
पत्तागोभी, टुकड़े
सलाद
तिल के बीज
तेल
- सबसे पहले चिकन, पोर्क या मटन को साफ करके पतला-पतला काट लें.
- इसके बाद एक बाउल में मैरिनेड तैयार कर लें. एक कटोरे में सोया सॉस, शहद या चीनी, गोजुचांग सॉस, तिल का तेल, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और एक चुटकी नमक मिलाएं।
इसमें चिकन के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिला लें और ढककर लगभग 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें।
- एक घंटे बाद एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें चिकन डालकर पैन फ्राई करें. - जब चिकन पक जाए तो गैस बंद कर दें.
- दूसरी ओर चावल को भाप में पकाकर रख लें. बुल्गोगी चावल बनाने के लिए एक पैन में तिल का तेल गर्म करें.
प्याज़ और हरा प्याज़ डालें और 2 मिनट तक भूनें। - इसके बाद गाजर और पत्तागोभी डालें और 2-3 मिनट तक भूनें.
ध्यान रखें कि सब्ज़ियाँ ज़्यादा न पकें। - अब चिकन को पैन में डालें और कुछ मिनट तक भून लें. आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा गोचुजंग सॉस भी डाल सकते हैं.
धुले हुए सलाद के पत्तों को एक कटोरे या प्लेट में फैलाएं। पके हुए चावल को एक तरफ रख दें और तले हुए चिकन को सलाद के ऊपर रखें।
ऊपर से तिल से सजाएं और गरमा गरम बुल्गोगी चावल का आनंद लें.
वीए टॉप-अप की अनुमति नहीं होगी। अगर आप पेटीएम पेमेंट बैंक का इस्तेमाल करते हैं तो 15 मार्च से पहले ट्रांजेक्शन प्रक्रिया पूरी कर लें।