Diwali Special Doda Barfi Recipe: दिवाली का त्योहार आते ही घरों में साफ-सफाई, सजावट और मिठाइयां बनाने की तैयारियां शुरू हो जाती हैं। इस खास अवसर पर परिवार के सदस्य और रिश्तेदार एक-दूसरे को मिठाइयां खिलाकर खुशियां बांटते हैं। हालांकि, त्योहारों के दौरान बाजार में मिलने वाली मिठाइयों की शुद्धता को लेकर कई बार सवाल उठते हैं। ऐसे में अगर आप अपने परिवार और मेहमानों को घर पर बनी स्वादिष्ट मिठाई खिलाना चाहते हैं, तो डोडा बर्फी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। खास बात यह है कि इसे दलिया, दूध, घी और कुछ अन्य घरेलू सामग्रियों की मदद से आसानी से तैयार किया जा सकता है।
डोडा बर्फी उत्तर भारत की लोकप्रिय पारंपरिक मिठाइयों में शामिल है। इसका गहरा भूरा रंग, दानेदार बनावट और दूध से तैयार होने वाला भरपूर स्वाद इसे दूसरी मिठाइयों से अलग बनाता है। आमतौर पर बाजार में मिलने वाली डोडा बर्फी की कीमत अन्य मिठाइयों की तुलना में अधिक हो सकती है। लेकिन अगर आप इसे घर पर बनाते हैं, तो अपनी पसंद के अनुसार सामग्री और मिठास की मात्रा तय कर सकते हैं।
डोडा बर्फी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती। घर में मौजूद मोटे तले की कड़ाही और सामान्य रसोई सामग्री से इसे तैयार किया जा सकता है। हालांकि, इसे बनाने में थोड़ा समय और धैर्य जरूर लगता है, क्योंकि दूध और दलिया को अच्छी तरह पकाना पड़ता है।
डोडा बर्फी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
सामग्री
लगभग 12–15 पीस
सामग्री मात्रा
गेहूं का दलिया ½ कप
फुल क्रीम दूध 1 लीटर
घी 3–4 बड़े चम्मच
चीनी ½ से ¾ कप
मिल्क पाउडर ½ कप
कोको पाउडर 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
इलायची पाउडर ½ छोटा चम्मच
कटे हुए बादाम 2 बड़े चम्मच
कटे हुए काजू 2 बड़े चम्मच
पिस्ता सजाने के लिए
इस आसान तरीके से तैयार करें डोडा बर्फी
सबसे पहले एक मोटे तले की कड़ाही लें और उसमें दो बड़े चम्मच घी डालकर हल्का गर्म करें। अब इसमें आधा कप गेहूं का दलिया डालें और धीमी आंच पर भूनना शुरू करें। दलिया को लगातार चलाते रहें, ताकि वह कड़ाही में चिपके नहीं और सभी तरफ से समान रूप से भुन जाए।लगभग पांच से सात मिनट तक भूनने के बाद दलिया का रंग हल्का सुनहरा होने लगेगा और उसमें अच्छी खुशबू आने लगेगी। ध्यान रखें कि दलिया बहुत अधिक गहरा या जला हुआ नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे मिठाई का स्वाद खराब हो सकता है।अब भुने हुए दलिया में थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। दूध डालते समय मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि गांठें न बनें। इसके बाद आंच को मध्यम कर दें और दलिया को दूध में अच्छी तरह पकने दें।इस प्रक्रिया में लगभग 20 से 30 मिनट का समय लग सकता है। बीच-बीच में मिश्रण चलाते रहना जरूरी है। जैसे-जैसे दलिया पकता जाएगा, दूध की मात्रा कम होने लगेगी और मिश्रण गाढ़ा होता जाएगा।
जब दलिया पूरी तरह नरम हो जाए और दूध काफी हद तक सूख जाए, तब इसमें मिल्क पाउडर डालें। मिल्क पाउडर मिठाई को अधिक मलाईदार स्वाद और अच्छी बनावट देने में मदद करता है।अब मिश्रण में चीनी मिलाएं। चीनी डालने के बाद मिश्रण कुछ समय के लिए दोबारा पतला हो सकता है। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाते रहें, जब तक अतिरिक्त नमी कम न हो जाए।डोडा बर्फी का पारंपरिक स्वाद पाने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह भूनना बहुत जरूरी है। इस दौरान बचा हुआ घी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। लगातार भूनने से मिश्रण गाढ़ा होने के साथ हल्का भूरा रंग लेने लगेगा।अगर आप बाजार जैसी गहरी रंगत चाहते हैं, तो एक छोटा चम्मच कोको पाउडर मिला सकते हैं। हालांकि, यह पूरी तरह वैकल्पिक है। बिना कोको पाउडर के भी डोडा बर्फी स्वादिष्ट बनती है।
सूखे मेवों से बढ़ाएं मिठाई का स्वाद
जब मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए और कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे, तब इसमें इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम और काजू डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और दो से तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।अब गैस बंद कर दें। एक चौकोर या आयताकार ट्रे में हल्का घी लगाएं। तैयार मिश्रण को ट्रे में डालकर चम्मच या स्पैटुला की मदद से बराबर फैला दें।ऊपर से कटे हुए पिस्ता और कुछ बादाम डालकर हल्के हाथ से दबाएं। इससे मिठाई देखने में भी आकर्षक लगेगी।मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब यह अच्छी तरह जम जाए, तो चाकू की सहायता से मनचाहे आकार में काट लें। आपकी घर की बनी स्वादिष्ट डोडा बर्फी तैयार है।
डोडा बर्फी बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
डोडा बर्फी का स्वाद बेहतर बनाने के लिए फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करना अच्छा रहता है। इससे मिठाई में मलाईदार स्वाद आता है। साथ ही दलिया को धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनने से उसकी खुशबू और स्वाद बढ़ता है।मिठाई बनाते समय जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। यदि मिश्रण में अधिक नमी रह जाएगी, तो बर्फी अच्छी तरह नहीं जमेगी। वहीं जरूरत से ज्यादा पकाने पर वह बहुत सख्त हो सकती है।चीनी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या अधिक कर सकते हैं। हालांकि, कम चीनी डालने से भी यह मिठाई कैलोरी में हल्की नहीं हो जाती, क्योंकि इसमें दूध, घी और सूखे मेवे मौजूद होते हैं।
बाजार की मिठाई के मुकाबले घर पर बनाना क्यों अच्छा विकल्प?
घर पर डोडा बर्फी बनाने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि आप इस्तेमाल होने वाली सामग्री की गुणवत्ता स्वयं तय कर सकते हैं। दूध, घी, दलिया और सूखे मेवे अच्छी गुणवत्ता के हों, तो मिठाई की स्वच्छता और स्वाद पर बेहतर नियंत्रण रखा जा सकता है।इसके अलावा, घर की बनी मिठाई में जरूरत के अनुसार चीनी की मात्रा नियंत्रित की जा सकती है। हालांकि, यह एक मीठा और ऊर्जा से भरपूर व्यंजन है, इसलिए इसका सेवन सीमित मात्रा में करना ही उचित है।
दूध से तैयार होने के कारण डोडा बर्फी को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखना सुरक्षित नहीं है। इसे साफ, बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और बेहतर गुणवत्ता के लिए दो से तीन दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।इस दिवाली अगर आप अपने परिवार और मेहमानों को कुछ खास खिलाना चाहते हैं, तो घर पर डोडा बर्फी जरूर बनाकर देखें। यह पारंपरिक मिठाई त्योहार के स्वाद को और खास बना सकती है।