Lifetyle. लाइफस्टाइल: डेयरी में दही जमाने के लिए दुकानदार मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करते हैं। मिट्टी का बर्तन दही जमाने के सबसे अच्छा होता है। मिट्टी का बर्तन एक निष्क्रिय पदार्थ है जो दूध के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता। दही हमारी डाइट का अहम हिस्सा है जिसका सेवन हम ज्यादातर खाने में करना पसंद करते हैं। दही एक ऐसा फूड है जिसे फर्मेंटेशन की प्रक्रिया द्वारा दूध को दही में परिवर्तित किया जाता है। ·लैक्टोबैसिलस नामक बैक्टीरिया की वजह से दूध से दही बनता है। ये बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज की लेक्टिक एसिड में बदल देते हैं। इस एसिड की वजह से ही दूध जमता है और दही बनती है। यह लैक्टिक एसिड दूध के प्रोटीन को जमा देता है और दही बन जाती है। दही बनाना वैसे तो आसान काम है लेकिन कुछ लोग कितना भी जतन कर ले बाजार जैसी मजेदार और स्वादिष्ट दही नहीं बना सकते। आज हम आपको बताते हैं कि घर में बाजार जैसी स्वादिष्ट दही कैसे बनाएं। घर में बाजार जैसी दही जमाने के लिए अपनाएं ये तरीका अगर आप भी घर में बाजार जैसी दही जमाना चाहते हैं तो आप सबसे पहले दूध को पैन में डालें और उसे हल्की आंच पर गर्म कर लें। अगर आपको दही गाढ़ा और मलाईदार चाहिए तो आप दूध में एक उबाल आने के बाद उसे कुछ देर तक उबलने दें ताकि दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
दूध में एक जोश आ जाए तो आंच को हल्का करके 5-7 मिनट तक उसे पकाएं। याद रखें कि दूध को तब तक पकाएं जब तक दूध पर मलाई की हल्दी लेयर दिखने लगे। दूध में मलाई आने के बाद दूध की गैस बंद कर दें और उसे गैस की गर्म आंच से हटा दें। अब दूध को आप कमरे के तापमान पर रख दें। जब दूध नॉर्मल ठंडा हो जाए तो आप दूध में दो से तीन चम्मच दही का डाले। याद रखें कि दही आपको एक साथ नहीं डालना है। आप एक चम्मच दही दूध के बीचो-बीच डालें। एक चम्मच दही आप दूध के किनारों से सटा कर डालें। याद रखें कि दही का छिड़काव पूरे दूध में ठीक तरह से हो जाए। कुछ लोग दही का चम्मच भरते हैं और सीधा दूध में डाल देते हैं और उसे मिक्स नहीं करते जिसकी वजह से उनका दही ठीक से जमता नहीं है। ऐसे में कही दूध दिखता है तो कहीं दही का जमाव दिखता है। आधी जमी हुई दही का स्वाद भी खट्टा और अजीब महसूस होता है। दूध में दही डालकर उसे ढक दें और गर्म जगह पर ढक कर रख दें जहां दही को कोई छूए नहीं। आप दही जमाने में दही पर कपड़ा नहीं ढके बल्कि प्लेट का ही इस्तेमाल करें।
इस तरह से दही को पर्याप्त गर्माहट मिलती है। दही को जमने के लिए 8-10 घंटे लगते हैं। आप कोशिश करें कि रात में ही दही को जमाने रखें। सुबह आप देखेंगे कि दही मलाईदार और गाड़ी जमेगी। आप दही को जमाने के बाद कुछ देर फ्रिज में रख दें फिर उसका इस्तेमाल करें तो दही ठंडी और खाने में और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगेगी। दही जमाने के लिए किस बर्तन का करें इस्तेमालदही जमाने के लिए बर्तनों का चुनाव जरूरी है। डेयरी में दही जमाने के लिए दुकानदार मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करते हैं। मिट्टी का बर्तन दही जमाने के सबसे अच्छा होता है। मिट्टी का बर्तन एक निष्क्रिय पदार्थ है जो दूध के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता। मिट्टी के बर्तन में दही जमाने से दही में मिट्टी का स्वाद आता है। मिट्टी का बर्तन दही से अतिरिक्त पानी को सोख लेता है जिससे दही पतला नहीं होता है और दही में कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व भी मिल जाते हैं। अगर आपके पास मिट्टी का बर्तन नहीं है तो आप दही जमाने के लिए स्टील, चीनी मिट्टी और कांच के बर्तन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ध्यान रखें कि दही जमने के बाद हर चार से पांच दिन में बर्तन बदलते रहें। ज्यादा दिनों तक बर्तन का इस्तेमाल करने से दही खराब होने का डर रहता है।