स्टफ़िंग के लिए सामग्री
240 ग्राम प्याज़
35 ग्राम काजू छोटे टुकड़े, भुने हुए
20 ग्राम पोहा, भुना हुआ
2 हरी मिर्च, कटी हुई
2 टेबलस्पून धनिया पत्ती, कटी हुई
¼ टीस्पून धनिया पाउडर
½ टीस्पून अमचूर पाउडर
½ टीस्पून गरम मसाला
½ टीस्पून देगी मिर्च
½ टीस्पून भुना जीरा पाउडर
¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
नमक स्वादानुसार
तलने के लिए तेल
स्टफ़िंग बनाने की विधि
प्याज़ को महीन टुकड़ों में काट लें.
स्टफ़िंग की सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें.
तैयार स्टफ़िंग को आठ भागों में बांट लें.
वारकी केसिंग के लिए सामग्री
250 ग्राम मैदा + अतिरिक्त छिड़कने के लिए
½ टीस्पून नमक
2 टेबल स्पून घी, पिघला हुआ
गूंधने के लिए पानी
लगाने के लिए घी
वारकी केसिंग बनाने की विधि
एक बाउल में मैदा, नमक और घी को एक साथ डालकर अच्छी तरह से मोयन दें.
इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख़्त आटा गूंध लें. ढक कर रख दें.
लगभग 20 मिनट के बाद आटे को एक बार गूंध लें और इसे दो इंच के चार भागों में बांट लें.
अब लोई पर हल्का सा आटा लगा लें और प्रत्येक लोई को तीन इंच व्यास में गोल (रोटी की तरह) बेल लें. इसी तरह से सभी लोइयों को बेल लें.
एक-एक रोटी को थोड़ा-सा आटा छिड़के हुए समतल सतह पर रखें और रोटी के ऊपर थोड़ा-सा घी लगाकर फैला दें. उसके ऊपर मैदा छिड़कें. इसे दूसरी रोटी से ढक दें और दोहराएं. इस तरह से रोटियों एक साथ रखकर तीन रोटियों की एक परत तैयार करें. चौथी रोटी को ऊपर रखें फिर इसे लगभग सात इंच व्यास में बेल लें.
इस रोटी को चार बराबर भागों में काट लें और एक तरफ़ रख दें.
थोड़े से मैदा और पानी को एक साथ मिलाकर गोंद की कंसिस्टेंसी का पेस्ट बना लें. इस आटे के पेस्ट को रोटी के चार भागों में से एक के किनारों पर लगा दें.
स्टफ़िंग रखने के लिए इसे कोन में फोल्ड करें. बाक़ी इसी तरह से बना लें.
समोसा बनाने की विधि
कढ़ाई में तलने के लिए तेल डालें. इसे मध्यम आंच पर गरम करें.
एक-एक कोन लें और उसमें पर्याप्त स्टफ़िंग रखें. टॉप फ्लैप को स्टफ़िंग के ऊपर से बंद कर दें. किनारों को जोर से दबाएं ताक़ि यह तलते समय खुल न जाए. इसी तरह से सभी आठ समोसे बना लें.
एक बार में थोड़े समोसे डीप फ्राई करें. तेल को ठंडा होने से बचाने के लिए पैन में ज़्यादा समोसे ना डालें.
इन्हें हल्का ब्राउन होने तक फ्राय करें.
हरी और इमली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें.