वेजिटेबल कटलेट, एक बहुत ही बढ़िया पौष्टिक नाश्ता है जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम होता है और इसे आलू और बहुत सारी हरी सब्जियों से बनाया जाता है। जब इस कटलेट को मसालेदार पुदीने की चटनी या इमली की खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है तब स्वाद में चार चाँद लग जाते है। यह बच्चों के लिए एक बेहतरीन नाश्ता है क्यूंकि इसमें सब्जियां भी आ जाती है और बच्चों को पसंद भी आता है। इस रेसिपी में आसान तरीके से कटलेट घर पर कैसे बनाते है वो बताया गया है तो आईये आज हम इसे बनाते है।
वेजिटेबल कटलेट रेसिपी
3 मध्यम आलू, उबले हुए, छिलकर मैश किए हुए (मसल ले)
1/2 कप हरी मटर (ताजा या फ्रोजन)
1/3 कप मकई के दाने, (ताजा या फ्रोजन)
1/2 कप बारीक कटी हुई गाजर
1/4 कप बारीक कटा हुआ फ्रेंच बीन्स
1/3 कप बारीक़ कटा हुआ चुकंदर
1 हरी मिर्च, कटी हुई
1 टीस्पून कटा हुआ अदरक
1/4 कप + 1/4 कप ब्रैडक्रम्ब्
2 टेबलस्पून मैदा
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 टीस्पून नींबू का रस
नमक स्वाद अनुसार
2 टीस्पून तेल + तलने के लिए
एक छोटी प्लेट में मैदा और 4 टेबलस्पून पानी को अच्छे से मिलाकर एक चिकना पेस्ट तैयार करें। अदरक-मिर्च का पेस्ट बनाने के लिए हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी की छोटी जार में पीस ले।
एक गहरे पैन (पतीले) में 3 कप पानी डालो। हरी मटर, गाजर, मकई और फ्रेंच बीन्स को एक मध्यम आकार के कटोरे में (सामान्य कटोरा या झरनी) रखें और उसे पैन के अंदर रखे, पैन को ढक्कन से ढके और सब्जियों को मध्यम आंच पर 8-10 मिनट के लिए भाप में पकने दे।
गैस बंद कर दें और ढक्कन हटा दे। अगर आप सामान्य कटोरे का इस्तेमाल कर रहे है तो झरनी का उपयोग करके सब्जियों में से अतिरिक्त पानी निकाल दे।
आप सब्जियों को भाप में पकाने के लिए गहरी पैन (ढक्कन वाली) के बदले प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
एक छोटी कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2-टीस्पून तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज डाले और उसे हल्के गुलाबी रंग का होने तक भूने।
अदरक-मिर्च का पेस्ट ( स्टेप-1 में तैयार किया
हुआ) डाले और कुछ सेकंड के लिए भूने।
भाप से पकाई हुई सब्जियां, कटा हुआ चुकंदर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और 3-4 मिनट के लिए पकाएँ।
लाल मिर्च पाउडर , धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
गैस बंद करें और तैयार मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकाले। इसे 4-5 मिनट के लिए ठंडा होने दे। उबले हुए आलू, 1/4 कप ब्रेडक्रंब, कटा हुआ हरा धनिया और नींबू का रस डालें।
अच्छे से मिलाएं और मिश्रण को चखें। अगर आवश्यक लगे तो अधिक नमक और नींबू का रस डालें। आलू और सब्जियों के मिश्रण को 9 बराबर भागों में बांट ले।
एक भाग ले, उसमें से गोला बनाइये और फिर उसे दोनों हथेलियों के बीच धीरे से दबाकर 1/2 इंच मोटी गोल पैटी बनाईये या तो दिल आकार के कटलेट के साँचे का उपयोग करके कटलेट बनाईये। बाकी बचे भागों में से इसी तरह कटलेट तैयार करें।
एक छोटी प्लेट में 1/4 कप ब्रेडक्रंब लो। हर एक कटलेट को कोट करने के लिए पहले आटे के घोल में (स्टेप-1 में तैयार किया हुआ) डुबाये और बाद में ब्रैडक्रम्ब् से कोट करे (लपेट ले)। ब्रेडक्रंब से लिपटे कटलेट को एक थाली में रखे।
एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में (या समतल तवे में) मध्यम आंच पर 1-2 टेबलस्पून तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाये तब 2-3 कटलेट पैन में रखे और नीचे की सतह सुनहरे भूरे रंग की होने लगे तब तक पकने दे, इसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगेगा। हर एक कटलेट को पलटें और दूसरी तरफ सुनहरा भूरा रंग का होने तक पकने दे।
उन्हें एक थाली में पेपर नैपकिन के ऊपर रखें।
करारी वेजिटेबल कटलेट परोसने के लिए तैयार हैं।
कटलेट को तलने की विधि:
एक कढ़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाये (मध्यम गर्म से थोड़ा ज्यादा) तब 3-4 कटलेट हल्के से तेल में डाले। ध्यान रहे कि तेल बहुत गर्म (मध्यम गर्म से थोड़ा ज्यादा) हो अन्यथा कटलेट तेल में तलते वख्त टूट सकती है।
उन्हें तेल में डालने के बाद एक मिनट के लिए पौने से हिलाए नहीं अन्यथा वह टूट सकती है। उन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरे रंग की होने तक तले। उन्हें समान रूप
से तलने के लिए एक-दो बार पलटे।
उन्हें एक थाली में पेपर नैपकिन के ऊपर निकाले। बाकी बची कटलेट को भी तले।