लाइफ स्टाइल: खेती की संस्कृति और मौसम की स्थिति से गहराई से प्रभावित, प्रामाणिक पंजाबी व्यंजन ज्यादातर दिमाग से तैयार किए गए स्वस्थ व्यंजनों के बारे में हैं। इस आम धारणा के विपरीत कि पंजाबी भोजन ज्यादातर बटर चिकन, राजमा, पनीर ग्रेवी और मक्खन और घी से भरे खाद्य पदार्थों के बारे में है, पारंपरिक पंजाबी व्यंजन स्वस्थ हैं और मजबूत शरीर बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। कृषि विरासत को जीवंत करते हुए, शेफ हरदेव सिंह ने क्राउन प्लाजा, ग्रेटर नोएडा में 'पंजाब के खोए हुए व्यंजन' के लिए एक उत्कृष्ट टेबल तैयार की और हम आपसे वादा करते हैं कि इस 12-दिवसीय पाक व्यंजन की पेशकश से आप सुखद आश्चर्यचकित होंगे।
स्मोक्ड 'खैबर पख्तूनख्वा चरसी कबाब', पंजाब की लोकप्रिय शाकाहारी रेसिपी 'मोंगरे आलू दी सब्जी' जैसे व्यंजन, पारंपरिक 'चाटी' बर्तन में तैयार - 'चाटी दा कुक्कड़', सूखी उड़द दाल या 'मैश दी दाल', ' फुलकारी पुलाव' जो स्वादिष्ट सूखे मेवों से भरा हुआ है, और आपके भोजन को एक मीठे नोट पर समाप्त करने के लिए, गन्ने के रस में पकाई गई खीर और समृद्ध 'अलसी दी पंजीरी' स्वाद लेने के लिए इंतजार कर रहे हैं। ऐसे और भी कई व्यंजन हैं जो आपको पंजाब की विविध पाक विरासत से परिचित कराएंगे। इस विविध मेनू की सबसे खास चीजों में से एक है 'गुड़ शरबत'। यह पेय जो स्वादों का एक आदर्श संयोजन है और बनाने में भी बेहद आसान है, आपके एंटीऑक्सीडेंट को बढ़ावा देगा और पाचन में मदद करेगा।
जबकि पंजाब ज्यादातर मांसाहारी व्यंजनों के लिए लोकप्रिय है, आप अरबी के कबाब, रारा सोया चाप और अदरक टमाटर की सब्जी से अपने स्वाद को आश्चर्यचकित कर देंगे। हालाँकि मटन सीख कबाब में स्वाद की कमी होती है, लेकिन चिकन चरसी कबाब और अरबी के कबाब से इसकी कमी पूरी हो जाती है। पंजाब का पारंपरिक व्यंजन मुख्य रूप से शाकाहारी था, मुगल और ब्रिटिश व्यंजनों के प्रभाव से मांस व्यंजन पेश किए गए, और यह शेफ द्वारा तैयार किए गए मेनू में भी प्रतिबिंबित होता है। सभी शाकाहारी व्यंजन निश्चित रूप से आनंददायक हैं। और जब कोई मांसाहार प्रेमी ऐसा लिखे तो आपको यकीन करना ही पड़ेगा.
जैसा कि शेफ हरदेव पंजाब के खोए हुए व्यंजनों को वापस लाते हैं, वे कहते हैं, "मैं एक ऐसा मेनू तैयार करना चाहता था जो वास्तविक पंजाबी जड़ों की बात करता हो। मैंने घर पर एक चाट बनाई और प्रामाणिक स्वाद लाने के लिए इसका उपयोग चाटी दा कुक्कड़ तैयार करने के लिए किया। मुझे हमेशा लगता था पंजाबी भोजन में दाल मखनी और बटर चिकन के अलावा भी बहुत कुछ है और मैं भोजन प्रेमियों को एक ऐसा पंजाब पेश करना चाहता हूं जिसे अब तक नहीं देखा गया है।''