Life Style लाइफ स्टाइल : हर ईद पर हम घर पर मिठाई बनाते हैं, लेकिन इस बार क्यों न हम नमकीन चीजें भी ट्राई करें। कुंदन कालिया एक स्वादिष्ट मुगलई करी है जो मेमने से बनाई जाती है। इस रेसिपी में केसर, केवड़ा, इलायची जैसी कई स्वादिष्ट सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है। ये सभी चीजें करी में एक अलग ही स्वाद भर देती हैं। यह एक ऐसी स्वादिष्ट करी है जिसे लगभग हर उम्र के लोग खाना पसंद करते हैं। इस रेसिपी में इस्तेमाल किया गया चमकदार सुनहरा और चांदी का वर्क इसे और भी आकर्षक बनाता है, जिससे आप इसे और भी ज़्यादा खाना चाहेंगे। यह करी आपकी आँखों और जीभ दोनों के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है। इस करी को परांठे या चपाती के साथ परोसें और अपने प्रियजनों के साथ इसके लाजवाब स्वाद का लुत्फ़ उठाएँ। आप इस करी को डिनर या लंच पार्टी के दौरान मुख्य व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप तैयारी के दौरान चरणों का सावधानीपूर्वक पालन करें। इस स्वादिष्ट करी को तैयार करने में लगभग 2 घंटे लगेंगे, लेकिन इसका स्वाद इंतज़ार और मेहनत के लायक है। इस रेसिपी को फॉलो करके मेमने के चबाने वाले स्वाद के साथ-साथ अनोखे स्वाद का अनुभव करें। ईद के मौके पर आप इस करी को बनाकर जश्न को और भी खास बना सकते हैं। जल्दी से जल्दी यह करी बनाइए और अपने परिवार को अपनी पाक कला से प्रभावित कीजिए।
900 ग्राम मेमने का कंधा
16 हरी इलायची
2 1/2 चम्मच अदरक का पेस्ट
200 ग्राम दही
30 ग्राम काजू का पेस्ट
1 चम्मच पिसी हुई हरी इलायची
2 चम्मच केसर
2 चम्मच सौंफ
200 ग्राम कटा हुआ मेमना
12 बूंद सोने की पत्ती/सोने की पन्नी
3 चम्मच केवड़ा
6 चम्मच घी
3 चम्मच लहसुन का पेस्ट
200 ग्राम प्याज़
1 चम्मच पीली मिर्च पाउडर
6 1/2 कप वेज स्टॉक
1/4 चम्मच जावित्री पाउडर
2 लौंग
1 चम्मच देगी मिर्च
आवश्यकतानुसार नमक
6 सिल्वर ईटिंग फॉयल
चरण 1
इस स्वादिष्ट करी को बनाने के लिए सबसे पहले केसर के धागों को मूसल या चम्मच के पिछले हिस्से की मदद से मसल लें। फिर, पिसी हुई केसर को एक छोटे आकार के कटोरे में डालें और उसमें 30 मिली गुनगुना पानी डालें। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
चरण 2
अब, कोफ्ते तैयार करने के लिए, एक बड़े आकार का कटोरा लें और उसमें हरी इलायची पाउडर, नमक के साथ कीमा बनाया हुआ मेमना डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को 16 बराबर भागों में बाँट लें। फिर, भागों से छोटी गोल गेंदें बनाएँ और उन्हें अगले 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
चरण 3
इस बीच, एक बड़े आकार का नॉन-स्टिक पैन लें और इसे मध्यम आँच पर रखें। फिर, इसमें आधी मात्रा में वेज स्टॉक के साथ लौंग, सौंफ, कश्मीरी देगी मिर्च, कुछ इलायची डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बार जब मिश्रण उबल जाए, तो आँच धीमी कर दें और फिर सावधानी से इसमें कोफ्ते के टुकड़े डालें। उन्हें लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे पक न जाएँ। फिर, कोफ्ते को एक कटोरे में डालें और ठंडा होने दें। एक बार हो जाने के बाद, उनमें से प्रत्येक को सोने के पत्तों (वर्क) से अच्छी तरह से लपेटें और एक तरफ रख दें। साथ ही, तरल को त्याग दें।
चरण 4
इसके बाद, एक बड़े आकार का नॉन-स्टिक पैन लें और इसे मध्यम आंच पर रखें। फिर, घी डालें और इसे गर्म होने दें। अब, इसमें इलायची के बचे हुए टुकड़े डालें और उन्हें तब तक पकाएँ जब तक कि उनका रंग न बदलने लगे। इसके बाद, इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें। थोड़ी देर तक पकाएँ और फिर, पैन में कटे हुए मेमने को डालें और तेज़ आंच पर अगले 2-3 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, प्याज़ डालें और थोड़ी देर तक भूनें। एक बार हो जाने के बाद, आँच बंद कर दें और इसमें दही डालें। अब दही को अच्छी तरह मिलाएँ और फिर पैन को फिर से मध्यम आँच पर रखें। इसमें पीली मिर्च पाउडर, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को कुछ देर तक हिलाएँ जब तक कि वसा किनारों से न निकल जाए। थोड़ी देर बाद, काजू के पेस्ट के साथ सिल्वर ईटिंग फ़ॉइल (वर्क) डालें और मिलाएँ। अब, पैन में बचा हुआ वेज स्टॉक डालें। एक बार जब मिश्रण उबल जाए, तो आँच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। बीच-बीच में हिलाते रहें और तब तक पकाएँ जब तक कि मीट पूरी तरह से पक न जाए।
स्टेप 5
अब, पके हुए मेमने के टुकड़ों को चिमटे की मदद से एक कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें। फिर, एक छलनी की मदद से ग्रेवी को अच्छी तरह से छान लें और इसे दूसरे पैन में डालें। पैन को तेज़ आँच पर रखें और मीट के टुकड़ों को वापस उसमें डालें। साथ ही, पैन में तैयार कोफ्ते (स्टेप 3) डालें। करी को उबलने दें। अब, पैन में केसर का पानी (स्टेप 1) और केवड़ा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बार हो जाने पर, इसे एक सर्विंग बाउल में डालें। अंत में, इसके ऊपर थोड़ा हरा इलायची पाउडर, जावित्री छिड़कें और परोसें। आप इसे कुछ धनिया पत्तियों से भी सजा सकते हैं।