लाइफस्टाइल : आधुनिक, अस्वास्थ्यकर जीवनशैली के कारण अक्सर शरीर में पोषक तत्वों की कमी हो जाती है और न केवल वयस्क बल्कि बच्चे भी जटिलताओं से पीड़ित होते हैं। इस बीच, टेक्सास विश्वविद्यालय के एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि दुनिया भर में 43 अनाज, फल और सब्जियां अपने पोषक तत्व खो रहे हैं। उनमें से अधिकांश ऐसी सब्जियाँ हैं जो लगातार पोषक तत्वों की कमी से ग्रस्त रहती हैं। कृपया मुझे इस शोध के बारे में कुछ महत्वपूर्ण बताएं।
फलियों में कैल्शियम की मात्रा कितनी कम हो गई है?
शोध से पता चलता है कि 20वीं सदी की शुरुआत में बीन्स में 65 मिलीग्राम कैल्शियम होता था, लेकिन आज बीन्स में कैल्शियम की मात्रा आधी घटकर 37 मिलीग्राम रह गई है। वहीं, ब्रोकली में भी आयरन की मात्रा में कमी देखी गई। शतावरी में लगभग आधा विटामिन ए होता है। वहीं, चावल में प्रोटीन, जिंक और आयरन की मात्रा भी कम हो जाती है।
फल और सब्जियाँ अपने पोषक तत्व क्यों खो देते हैं?
वैज्ञानिकों के मुताबिक ऐसा पर्यावरण में बदलाव के कारण होता है। जैसे-जैसे वातावरण में कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा बढ़ती है, भोजन में पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, वर्तमान में दुनिया में लोग विटामिन ए, आयरन और जिंक की कमी से सबसे अधिक पीड़ित हैं। वही पोषक तत्व भोजन के माध्यम से जल्दी नष्ट हो जाते हैं।
अंतर्राष्ट्रीय खाद्य नीति अनुसंधान संस्थान (आईएफपीआरआई) के कार्यक्रम निदेशक ने कहा, इसके अलावा, अत्यधिक बारिश, ठंड और अन्य नुकसान के कारण कई खाद्य पदार्थों में आयरन और जिंक की मात्रा 30 से 40 प्रतिशत तक गिर गई है।
बीजों में पोषक तत्व कैसे मिलाये जाते हैं?
फलों और सब्जियों में पोषक तत्वों की कमी को दूर करने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जिसमें संशोधित फसलें, पोषक तत्वों से भरपूर उर्वरक और मिट्टी में कमी वाले खनिजों को शामिल करना शामिल है। इसके अलावा, वैज्ञानिक बायोफोर्टिफिकेशन नामक एक विशेष तकनीक का उपयोग करते हैं, जिसमें नमक में आयोडीन मिलाने के समान ही बीजों में पोषक तत्व मिलाना शामिल होता है। हालाँकि, यह विधि केवल एक या दो पोषक तत्वों की ही पूर्ति कर सकती है, जबकि फलों और सब्जियों में एक या दो नहीं, बल्कि कई पोषक तत्वों की कमी होती है।