डोसा दक्षिणी राज्य का व्यंजन माना जाता है। लेकिन यह लगातार इतनी लोकप्रियता हासिल कर रहा है कि इसे पूरे भारत में खाया और सराहा जाता है और अब यह कई देशों में एक पसंदीदा व्यंजन बन गया है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह खाने के तुरंत बाद शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। इसकी एक और खासियत यह है कि यह आसानी से पच जाता है। इसे सांबर या टमाटर/लाल मिर्च की चटनी के साथ नारियल डालकर खायें, स्वाद मन को तृप्त कर देने वाला है। डोसा आप सुबह, दोपहर या शाम को खा सकते हैं. यह एक ऐसा व्यंजन है जो पेट भरने के साथ-साथ संतोषजनक भी है। मालूम हो कि डोसा एक दक्षिण भारतीय व्यंजन है, लेकिन इसे 'अपना' बनाने को लेकर दोनों राज्यों में दावे-प्रतिदावे होते रहे हैं।
बढ़िया नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना भी
डोसा एक लाजवाब नाश्ता होने के साथ-साथ दोपहर का खाना और रात का खाना भी है. अगर ऐसा सामने होता हुआ दिखे तो इसे नजरअंदाज करना मुश्किल हो जाता है। कुछ साल पहले तक दो या तीन तरह के ही डोसे होते थे, लेकिन अब इस डिश में इतनी विविधता है कि आप हैरान रह जाएंगे. आज भी मसाला डोसा, सादा डोसा और रवा डोसा सबसे मशहूर हैं, लेकिन आजकल रेस्तरां में पनीर डोसा, टोमैटो डोसा, अनियन डोसा, मैसूर मसाला डोसा, पिज्जा डोसा, बटर डोसा मिलते हैं. आपको आश्चर्य होगा कि कुछ रेस्तरां में अब चिकन डोसा भी मिलता है।
डोसा का इतिहास दो हजार साल पुराना है
यह पुष्टि की गई है कि बाहर से सुनहरा और कुरकुरा और अंदर से नरम और स्पंजी डोसा की उत्पत्ति दक्षिण भारत में हुई थी। लेकिन वहां के दो राज्य, तमिलनाडु और कर्नाटक, अभी भी इस पर 'अपना' दावा करने की होड़ में हैं। हम इस विवाद में नहीं पड़ना चाहते, लेकिन डोसे से जुड़े किस्से दिलचस्प हैं.
खाद्य इतिहासकार पी थंकप्पन नायर का कहना है कि डोसा की उत्पत्ति पांचवीं शताब्दी के आसपास कर्नाटक के उडुपी शहर में हुई थी। इसीलिए जब भी डोसा का जिक्र होता है तो उडुपी भी शामिल हो जाता है. वे कहते हैं कि चालुक्य राजा सोमेश्वर तृतीय, जिन्होंने 1126 ईस्वी के आसपास कर्नाटक पर शासन किया था, ने अपने ग्रंथ मानसोलासा (12वीं शताब्दी का संस्कृत विश्वकोश) में डोसाका नामक डोसा बनाने की एक विधि भी लिखी थी। दूसरी ओर, एक अन्य प्रसिद्ध खाद्य इतिहासकार के.टी. आचाया का कहना है कि डोसा (दोसाई के रूप में) पहली शताब्दी ईस्वी से तमिल संस्कृति में था।
तीसरी 'कहानी' यह है कि प्राचीन काल में एक ब्राह्मण शराब पीने का शौकीन था। सामाजिक बहिष्कार के डर से उन्होंने चावल के पेस्ट को किण्वित करके शराब बनाने की कोशिश की, लेकिन असफल रहे। गुस्से में उन्होंने पेस्ट को गर्म तवे पर डालकर फैलाया और पकाया तो वह डोसा बन गया. चौथी कहानी मैसूर मसाला डोसा के बारे में है