Kheer Recipe: खीर भारत में कोई नई मिठाई नहीं है, इसे सैकड़ों सालों से लोग खाते आ रहे हैं. हालांकि इन सालों में इसे बनाने का तरीका भी कुछ बदला है. खीर को दूध, चावल, चीनी और इलायची जैसे मसालों से तैयार किया जाता है. खास मौकों पर लोग अपने घरों में खीर बनाते हैं और ये सभी को खाने के बाद परोसी जाती है.
किस दूध का करें इस्तेमाल-
अब खीर बनाने के लिए जो सबसे जरूरी चीज होती है वो होता है दूध... यानी अगर आपने सही दूध नहीं लिया तो आपकी खीर परफेक्ट नहीं बन सकती है. इसीलिए फुल क्रीम दूध का ही इस्तेमाल खीर के लिए करना चाहिए. इससे आपकी खीर में एक अलग ही क्रीमी चेक्सचर आएगा और स्वाद भी दोगुना हो जाएगा. वहीं अगर आपने कम फैट वाले दूध का इस्तेमाल किया तो ये खीर को गाढ़ा भी नहीं बना पाएगा और टेस्ट भी अधूरा रह जाएगा|
अब दूध की बात हो रही है तो इस बात का आपको खयाल रखना होगा कि आपकी गैस की आंच इतनी होनी चाहिए कि दूध जले ना, यानी दूध को कम आंच पर पकाना है और इसे गाढ़ा करना है. इस बीच आप इसे हिलाते रहें|
अब आपने खीर खाते हुए ये जरूर महसूस किया होगा कि कुछ खीर काफी स्मूथ होती हैं, यानी मुंह में जाते ही स्वाद से भरी खीर घुलने लगती है. इसके लिए आपको चावल कम से कम 20 मिनट तक भिगोने होंगे. आमतौर पर खीर बनाने के लिए छोटे दाने वाले चावल या बासमती चावल इस्तेमाल किए जाते हैं. चावल को भिगोकर रखने से खीर में स्मूथनेस आ जाती है और ज्यादा देर तक चावलों के पकाने की जरूरत भी नहीं पड़ती|
फ्लेवर के लिए डालें ये चीज
अब खीर खाते हुए आपको फ्लेवर ना मिले तो इसका मजा ही क्या है... इसीलिए आप अपनी खीर का स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची और केसर डाल सकते हैं. केसर से खीर का रंग भी निखर जाएगा और ये दिखने में भी काफी अच्छी लगेगी. ध्यान रखें कि केसर या इलायची के दानों को आखिर में डालें. आप केसर को तब तक के लिए गर्म दूध में भिगोकर रख सकते हैं|
इन चीजों से बढ़ाएं मिठासअब खीर में मिठास ऐसी होनी चाहिए कि खाने वाले को ये एकदम परफेक्ट लगे. मिठास के लिए आप चीनी या फिर गुड़ का इस्तेमाल कर सकते हैं. आमतौर पर लोग चीनी से ही खीर बनाते हैं. हालांकि अगर आपको गुड़ पसंद है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे आपकी सेहत को भी कई फायदे होंगे. दोनों ही चीजों में ये ध्यान रखें कि चावल पूरी तरह से पकने के बाद ही इन्हें डालें, जिससे ये दूध की बनावट को बदल न दे|