Kheer रेसिपी: खीर एक ऐसी मिठाई है जो भारतीय घरों में जरूर बनाई जाती है। कोई भी शुभ अवसर हो या कोई त्यौहार, लोग मुंह मीठा करने के लिए खीर बनाना और खाना पसंद करते हैं। व्रत के दौरान भी खीर बनाई और खाई जाती है. लोग अपने स्वाद और रुचि के अनुसार चावल से लेकर मखाने तक कई तरह की खीर बनाते हैं। भारत के अलग-अलग राज्यों में खीर को कई अलग-अलग नामों से बुलाया जाता है। इतना ही नहीं खीर बनाते समय उसकी सामग्री में भी विविधता देखी जाती है.
हालाँकि, जो लोग अपनी फिटनेस को लेकर अधिक सचेत रहते हैं, वे खीर खाना कम पसंद करते हैं। दरअसल, इसमें काफी मात्रा में चीनी और फुल फैट दूध का इस्तेमाल होता है, जिससे वजन बढ़ने की आशंका रहती है। हो सकता है कि आपको भी खीर खाना पसंद हो, लेकिन आप अपनी सेहत के चलते इससे परहेज कर रहे हों। तो आज इस आर्टिकल में हम आपको कुछ ऐसे छोटे-छोटे टिप्स के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप अपने पसंदीदा हलवे को और भी हेल्दी बना सकते हैं-
खीर बनाते समय लोग अक्सर फुल फैट दूध या कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल करते हैं. लेकिन इनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, साथ ही संतृप्त वसा भी होती है। इसलिए खीर में वसा की मात्रा कम करने के लिए आपको कम वसा वाले दूध का उपयोग करना चाहिए। आप चाहें तो अपनी खीर डेयरी फ्री भी बना सकते हैं. आप इसकी जगह बादाम का दूध, सोया दूध या नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप शाकाहारी आहार पर हैं या लैक्टोज असहिष्णु हैं तो गैर-डेयरी दूध विकल्प चुनना एक अच्छा विचार है।
ज्यादातर लोग खीर से इसलिए दूरी रखते हैं क्योंकि इसमें काफी मात्रा में चीनी होती है. जिससे ना सिर्फ कैलोरी काउंट बढ़ता है बल्कि सेहत पर भी इसका नकारात्मक असर पड़ता है. तो चीनी की जगह प्राकृतिक स्वीटनर की मदद से अपने हलवे को मीठा बनाएं। हलवे में चीनी के विकल्प के रूप में शहद, खजूर, मेपल सिरप या गुड़ आदि का उपयोग किया जा सकता है।
आमतौर पर खीर बनाते समय ज्यादा रसोई के मसालों का इस्तेमाल नहीं किया जाता है. लेकिन अगर आप ऐसा करेंगे तो इससे आपको खीर का एक अलग ही स्वाद मिलेगा. साथ ही यह आपके लिए सेहतमंद भी रहेगा. उदाहरण के तौर पर आप खीरा बनाते समय इलायची, दालचीनी या जायफल का इस्तेमाल कर सकते हैं. इन मसालों के एंटीऑक्सीडेंट गुण रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं।
आमतौर पर लोग खीर बनाते समय सफेद चावल का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन हलवे में फाइबर और अन्य पोषक तत्व बढ़ाने के लिए आप सफेद चावल की जगह ब्राउन चावल या क्विनोआ का उपयोग कर सकते हैं। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और ये आपको लगातार ऊर्जा देते हैं। इनके सेवन से अचानक ब्लड शुगर लेवल बढ़ने की संभावना बहुत कम हो जाती है।