Kachori रेसिपी: कचौरी एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय स्नैक है जिसके नाम से सभी के मुंह में पानी आ जाता है। वैसे तो यह राजस्थान का एक लोकप्रिय नाश्ता है लेकिन इसकी लोकप्रियता इतनी अधिक है कि यह कई अन्य जगहों पर भी आसानी से उपलब्ध हो जाता है। गरमा गरम आलू करी के साथ कुरकुरी कचौरी का मेल सबसे अच्छा है, लेकिन आप चटनी या चाय के साथ भी इसका आनंद ले सकते हैं. जहां यह एक बेहतरीन टी टाइम स्नैक माना जाता है, वहीं कुछ लोग इसे नाश्ते में भी खाना पसंद करते हैं। कचौरी की खास बात यह है कि इसमें आपको ढेर सारी वैरायटी भी मिलती है, जिससे आप अपनी पसंद का चुनाव कर सकते हैं। आप में से कई लोगों ने इस स्वादिष्ट कुरकुरी कचौरी को घर पर बनाने की कोशिश की होगी, लेकिन कहीं न कहीं आप उस परफेक्ट रेसिपी को पाने से चूक जाते हैं।\
सामग्री:
आटा बनाने के लिए:
2 कप मैदा
1/4 कप सूजी (कचौरी को क्रिस्पी बनाने के लिए)
1/4 कप घी या तेल (मोयन के लिए)
नमक स्वादानुसार
पानी (आटा गूंथने के लिए)
स्टफिंग के लिए:
1 कप मूंग दाल (धोकर 1 घंटे भिगोई हुई)
2 टेबलस्पून तेल
1 चम्मच सौंफ
1/2 चम्मच अजवाइन
1/2 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच हींग
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादानुसार
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
तलने के लिए:
तेल (डीप फ्राई करने के लिए)
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विधि:
1. आटा तैयार करना:
एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, नमक, और घी डालें। अब इसे अच्छे से मिलाएं, ताकि घी या तेल मैदे में अच्छी तरह से मिल जाए।
अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथें। आटा ज्यादा सख्त या मुलायम नहीं होना चाहिए। इसे लगभग 15-20 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
2. स्टफिंग तैयार करना:
मूंग दाल को धोकर एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर इसे हल्का दरदरा पीस लें, पानी बिल्कुल न डालें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें सौंफ, अजवाइन और जीरा डालें। जब यह चटकने लगे, तब इसमें हींग डालें।
अब इसमें पिसी हुई मूंग दाल डालें और हल्की आंच पर भूनें।
इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और अमचूर पाउडर डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और तब तक भूनें जब तक दाल सूखी और मसाले अच्छे से मिल जाएं।
इसे ठंडा होने दें।
3. कचौरी बनाना:
अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई लें और उसे हल्के से बेल लें।
बेली हुई लोई के बीच में 1-2 चम्मच तैयार स्टफिंग रखें।
अब किनारों को उठाकर इसे अच्छे से बंद कर दें और हल्के से बेल लें, ध्यान रहे स्टफिंग बाहर न निकले।
इसी तरह सभी कचौरी तैयार कर लें।
4. कचौरी तलना:
एक कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तब एक-एक करके कचौरियों को धीमी आंच पर सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें।
तली हुई कचौरियों को किचन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
5. परोसें:
गरमा-गरम कुरकुरी कचौरी को हरी चटनी, मीठी चटनी या दही के साथ परोसें।
टिप्स:
कचौरी को धीमी आंच पर तलने से यह अंदर तक कुरकुरी बनती है।
स्टफिंग में आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले कम या ज्यादा कर सकते हैं।
कचौरी को बनाने के बाद आप इन्हें 2-3 दिन तक स्टोर भी कर सकते हैं।
कुरकुरी कचौरी की यह रेसिपी हर उम्र के लोगों को पसंद आती है और इसका कुरकुरापन इसे खास बनाता है।