Life Style लाइफ स्टाइल : 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 किलो बीफ़ ब्रिस्केट, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
400 मिली (13 1/2 औंस) इतालवी रेड वाइन जैसे कि चियांटी
1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
2 गाजर, बारीक कटा हुआ
2 अजवाइन के डंठल, बारीक कटा हुआ
5 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
1 टहनी रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
1 टहनी थाइम, बारीक कटी हुई
100 ग्राम (3 1/2 औंस) पैनसेटा रैशर्स, बारीक कटा हुआ
2 x 400 ग्राम डिब्बाबंद बेर टमाटर
250 मिली (8 औंस) बीफ़ स्टॉक
250 मिली पानी
2 तेज पत्ता
1 छोटा चम्मच सौंफ़ के बीज
2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
1 छोटा चम्मच कैस्टर शुगर
थोड़ा गुच्छा तुलसी के पत्ते, तोड़े हुए
कद्दूकस किया हुआ परमेसन, परोसने के लिए एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। ब्रिस्केट को अच्छी तरह से सीज करें और टुकड़ों को भूरा होने तक बैचों में जल्दी से तलें। एक तरफ रख दें। पैन में थोड़ी सी वाइन डालकर और पैन के निचले हिस्से को खुरचकर पैन को डीग्लेज़ करें। बाद में इस्तेमाल के लिए तरल को अलग रख दें।
बचा हुआ जैतून का तेल डालें और प्याज़, गाजर और अजवाइन को नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और पैनसेटा डालें और आँच को थोड़ा बढ़ाएँ। तब तक पकाएँ जब तक सब कुछ हल्का सुनहरा न हो जाए।
रेड वाइन डालें, पैन के निचले हिस्से को फिर से खुरचें और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल आधा न रह जाए। अब तुलसी और परमेसन को छोड़कर बाकी सामग्री के साथ ब्रिस्केट को पैन में वापस डालें। अच्छी तरह से सीज़न करें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आँच को बहुत कम करके बहुत धीमी आँच पर पकाएँ। 2-3 घंटे तक बहुत धीमी आँच पर पकाएँ, या जब तक ब्रिस्केट बहुत आसानी से टुकड़े न हो जाए। फिर अच्छी तरह मिलाएँ और ज़रूरत पड़ने पर सीज़न करें।