आवश्यक सामग्री
आलू - 2
बेसन - डेढ़ कप
चावल आटा - 1/2 कप
जीरा पाउडर - 1/2 टी स्पून
चाट मसाला - 1 टी स्पून
हल्दी - 1 /4 टी स्पून
गरम मसाला - 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
अमचूर - 1/2 टी स्पून
तेल - तलने के लिए
नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
सबसे पहले आलू को उबाल लें और उनके छिलके उतार लें। इसके बाद एक बड़े बाउल में आलू को कद्दूकस कर लें। इसके बाद इसमें बेसन और चावल का आटा डालकर सारी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। इसके बाद इसमें जीरा पाउडर, गरम मसाला, चाट पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और अमूचर डालकर अच्छी तरह से मैश करें। इसके बाद स्वादानुसार नमक और 2 टी स्पून तेल डालकर मिला दें।
इस मिश्रण में अगर जरुरत महसूस हो तो थोड़ा सा पानी डालकर चिकना और नरम आटा गूंथ लें। अब भुजिया बनाने का सांचा लें और उसमें भी तेल लगाएं। इसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो भुजिया के सांचे में तैयार किया आटा भरें और उससे कड़ाही में भुजिया बनाकर डालें। भुजिया को तब तक फ्राई करें जब तक कि वो गोल्डन ब्राउन होकर क्रिस्पी न हो जाए।
भुजिया को अच्छी तरह से डीप फ्री होने में 2-3 मिनट का वक्त लगेगा। ध्यान रखें कि डीप फ्राई के दौरान भुजिया जल न जाए। इसके बाद इसे एक प्लेट में निकालकर रखें। इसी तरह सारे आटे से आलू भुजिया तैयार कर लें। इसके बाद सारी भुजिया को तोड़ लें और ठंडा होने दें।