लाइफ स्टाइल: गर्मियों के मौसम में आम का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। आम से बनी कई तरह की मिठाइयां और डेजर्ट लोगों के बीच काफी लोकप्रिय होते हैं। अगर आप भी आम खाने के शौकीन हैं और इस सीजन कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो मैंगो रबड़ी आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है। दूध से बनने वाली पारंपरिक रबड़ी में जब ताजे और मीठे आम का स्वाद मिल जाता है, तो इसका स्वाद और भी खास हो जाता है।
मैंगो रबड़ी न सिर्फ खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसे घर पर बनाना भी काफी आसान है। गाढ़े दूध, आम के पल्प, इलायची और ड्राई फ्रूट्स से तैयार होने वाली यह मिठाई गर्मियों में ठंडी-ठंडी परोसी जाती है। इसका मलाईदार टेक्सचर और आम की प्राकृतिक मिठास बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है।
मैंगो रबड़ी बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। इसे तैयार करने के लिए एक लीटर फुल क्रीम दूध, दो बड़े पके हुए आम, तीन से चार बड़े चम्मच चीनी, आधा छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर, 8 से 10 धागे केसर और दो बड़े चम्मच ड्राई फ्रूट्स की जरूरत होती है।
मैंगो रबड़ी बनाने की शुरुआत दूध को गाढ़ा करने से होती है। सबसे पहले एक भारी तले वाली कढ़ाई या पैन में एक लीटर फुल क्रीम दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालें। दूध में उबाल आने के बाद गैस की आंच धीमी कर दें और इसे धीरे-धीरे पकने दें। इस दौरान दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह नीचे न लगे। साथ ही, किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरचकर वापस दूध में मिलाते रहें, जिससे रबड़ी का स्वाद और टेक्सचर बेहतर हो जाता है।
दूध को तब तक पकाना है जब तक वह अपनी मात्रा का लगभग एक तिहाई न रह जाए और गाढ़ा होकर लच्छेदार न बन जाए। इसके बाद इसमें चीनी, पहले से भिगोया हुआ केसर और इलायची पाउडर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए और स्वाद अच्छे से मिल जाए।
इसके बाद गैस बंद कर दें और रबड़ी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब तक रबड़ी ठंडी हो रही है, तब तक आम तैयार कर लें। आम को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कुछ टुकड़े सजावट के लिए अलग रख लें और बाकी आम को ब्लेंडर में डालकर स्मूथ प्यूरी तैयार कर लें।
जब रबड़ी पूरी तरह ठंडी हो जाए, तो उसमें आम का पल्प डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि गर्म रबड़ी में आम का पल्प न डालें, क्योंकि इससे स्वाद और टेक्सचर खराब हो सकता है। आम और रबड़ी को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे कम से कम दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
ठंडी होने के बाद मैंगो रबड़ी को सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से कटे हुए आम के टुकड़े, पिस्ता और बादाम डालकर सजाएं। ठंडी-ठंडी मैंगो रबड़ी का स्वाद गर्मियों में किसी खास मिठाई से कम नहीं लगता।
आम का सीजन सीमित समय के लिए होता है, इसलिए इस मौसम में इस आसान और स्वादिष्ट डेजर्ट को जरूर ट्राई किया जा सकता है। घर पर बनी मैंगो रबड़ी न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि परिवार और मेहमानों के लिए भी एक शानदार मिठाई का विकल्प बन सकती है।