होली पर मिठाइयों में बनाना है कुछ खास तो लिस्ट में शामिल करें रसमलाई, जाने रेसिपी

लाइफस्टाइल: रस मलाई एक बंगाली मिठाई है। जिसे दूध से तैयार किया जाता है. इस मिठाई की बनावट नरम है और आपके मुंह में पिघल जाती है। हाल ही में, प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक गाइड टेस्ट एटलस ने दुनिया के '10 सर्वश्रेष्ठ पनीर डेसर्ट' की अपनी सूची जारी की। जिसमें पहला स्थान पोलैंड के सेर्निक को मिला, उसके बाद दूसरे स्थान पर भारत की रास मलाई रहीं।

रसमलाई बनाने के लिए आपको चाहिए...

3 लीटर पूरा दूध

8 बड़े चम्मच नींबू का रस

2 चम्मच मक्के का आटा

8 कप पानी

2 कप चीनी

10-12 हरी इलायची पाउडर

एक चुटकी केसर

6-8 बड़े चम्मच चीनी

कटे हुए पिस्ता

रसमलाई कैसे बनाये

ऐसा करने के लिए, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध उबालें। - जैसे ही उबाल आने लगे, आंच बंद कर दें और आधा कप पानी डालकर दूध का तापमान थोड़ा कम कर दें. फिर 5 से 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और दूध के फटने तक नींबू का रस मिलाना शुरू करें। दूध में नींबू का रस तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से फट न जाए। - फिर छलनी की मदद से पानी निकाल दें और छेना इकट्ठा कर लें. इस छैना को नल के पानी से धो लें ताकि नींबू के रस का कोई अंश न रह जाए. - अब इसे 10-15 मिनट के लिए छलनी में छोड़ दें और फिर छैना को हाथ में लेकर हल्के हाथों से निचोड़कर बचा हुआ पानी निकाल दें.

अब एक बड़े कटोरे में मक्के का आटा डालें और छैना मिला लें. चिकना होने तक गूंधना शुरू करें। ऐसा करने के लिए अपने हाथ की हथेली का उपयोग करें। जब यह एकसार हो जाए तो इसके गोले बना लें और एक चौड़े पैन में 4 कप पानी में 1 कप चीनी डालकर गर्म करें और पूरी तरह उबाल लें। - बॉल्स को उबलते चीनी की चाशनी में डालें और 15-17 मिनट तक पकाएं. समय के साथ इनका आकार दोगुना हो जाएगा। - अब बॉल्स को चाशनी से निकालकर ताजे पानी में डाल दीजिए.

- अब जूस तैयार करने के लिए एक मोटे तले वाले पैन में 500 मिलीलीटर दूध उबालें. और केसर के कुछ धागों को एक चम्मच गर्म दूध में भिगोकर अलग रख लें। जब दूध उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और समय-समय पर दूध को चलाते रहें. 10 मिनिट बाद चीनी डाल कर मिला दीजिये. 20-25 मिनिट बाद दूध गाढ़ा हो जायेगा, इसमें भिगोया हुआ केसर और कुटी हुई इलायची डाल दीजिये. साथ ही कटे हुए पिस्ते भी डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें.

ठंडी रसमलाई को ताजे पानी के कटोरे से निकाल लें। अपने हाथों से हल्के से निचोड़ें और चपटा करें और दूध में डालने से पहले लगभग 10-15 मिनट के लिए चीनी की चाशनी में रखें। - अब बॉल्स को कंडेंस्ड मिल्क में रखें और रात भर या 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. परोसने से पहले कटे हुए पिस्ते और कुछ केसर के धागों से सजाएँ।