लाइफ स्टाइल : जब भी घर से बाहर खाना खाने की बात आती है तो मेन्यू में आमतौर पर पनीर की कोई न कोई डिश जरूर होती है। यह कहा जा सकता है कि पनीर एक विशेष श्रेणी में आता है, जो होटल और रेस्तरां को गौरवान्वित करता है। सब्जी के रूप में पनीर पसंदा भी खाने के शौकीनों को आकर्षित करता है. इसका स्वाद लाजवाब होता है और इसे बच्चे और बड़े दोनों ही चाव से खाते हैं. अगर घर में कोई पार्टी फंक्शन है तो इस पर भी विचार किया जा सकता है। इसे बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. हमारा कहना है कि अगर आप अगली बार पनीर की कोई डिश बनाने की सोच रहे हैं तो इस सब्जी को प्राथमिकता दें. नान, पराठा, चपाती या चावल के साथ गरमा गरम पनीर पसंदा का आनंद लीजिये.
सामग्री:
पनीर - 250 ग्राम
मक्के का आटा/अरारोट/मैदा - 2 बड़े चम्मच
काजू - 8-10
बादाम - 8-10
पिस्ते कटे हुए - 1 छोटी चम्मच किशमिश - 1
करची
अदरक का पेस्ट - 1 चम्मच
टमाटर - 4-5
क्रीम - 1 कप
कसूरी मेथी - 1 चम्मच
हींग - 1 चुटकी
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
हल्दी - 1/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 1/4 छोटा चम्मच
हरी मिर्च - 2-3
कटा हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच
तेल - आवश्यकतानुसार
नमक – स्वादानुसार
व्यंजन विधि
- सबसे पहले पनीर को आधा इंच मोटे और डेढ़ इंच चौड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें.
इसके बाद इन टुकड़ों को बीच से तिरछा काटते हुए त्रिकोण आकार में काट लीजिए. सारे पनीर को एक जैसे टुकड़ों में काट लीजिये.
- अब काजू और बादाम को बारीक टुकड़ों में काट लीजिए. - इसके बाद टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनियां काट लीजिए.
- स्टफिंग के लिए थोड़ा सा पनीर लीजिए और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए.
- इसके बाद इसमें बारीक कटे हुए काजू और बादाम मिलाएं. इसमें किशमिश और हरा धनियां डाल दीजिए. आखिर में नमक डालें.
- अब एक बाउल में कॉर्नफ्लोर/अरारोट लें और इसमें थोड़ा सा पानी डालकर गाढ़ा चिकना घोल तैयार कर लें.
- इसके बाद इसमें एक चुटकी नमक डालें और चम्मच की मदद से इसे अच्छे से मिला लें ताकि नमक अच्छे से मिक्स हो जाए.
- अब पनीर के तिकोने टुकड़े लें. एक टुकड़ा उठाइये और उसे बीच से ऐसे काटिये कि वह नीचे से जुड़ा रहे.
- इसके बाद पनीर के कटे हुए टुकड़े को खोलकर चम्मच की मदद से उसमें तैयार स्टफिंग भर दीजिए.
- इसके बाद पनीर को दबाकर सैंडविच तैयार कर लीजिए. - इसी तरह पनीर के सभी तिकोने टुकड़े काट लें और स्टफिंग बना लें.
- एक पैन में तेल डालकर मीडियम आंच पर इन्हें सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें. - तलने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें.
- अब कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालकर मिक्सर में बारीक पीस लें. - एक पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें.
जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें जीरा और हींग डालकर भूनें. - इसके बाद इसमें अदरक का पेस्ट डालकर भूनें.
- कुछ देर बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएं और पकने दें. - इसके बाद इसमें गरम मसाला छोड़कर सभी सूखे मसाले एक-एक करके डालें और भूनें.
- जब मसाला अच्छे से भुन जाए और उसमें से तेल अलग होने लगे तो मसाले में क्रीम डालकर चलाते हुए भून लीजिए.
- जब मसाला उबलने लगे तो इसमें 1 कप पानी डालकर पकाएं. - जब ग्रेवी उबलने लगे तो इसमें पहले से तैयार पनीर सैंडविच डाल दें.
- कलछी से इन्हें ग्रेवी में अच्छी तरह मिला लें. - अब इसमें गरम मसाला और नमक डालकर पकाएं.
- आखिर में हरा धनिया डालकर कुछ देर पकाएं और फिर गैस बंद कर दें. पनीर पसंदा सब्जी तैयार है.