चैंसू
सामग्री: 1 कप साबुत काली उड़द की दाल, 1/2 कप सरसों का तेल, 4-5 लहसुन की कलियां, 4-5 काली मिर्च, 4-5 साबुत लाल मिर्च, 1 चुटकी हींग, 1/2 टीस्पून इनिया पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून हरा धनिया (कटा हुआ), 1/2 टीस्पून गरम मसाला, घी आवश्यकतानुसार, नमक स्वादानुसार, 3 कप पानी.
विधि: एक पैन गर्म करें. इसमें उड़द की दाल डालकर (बिना तेल डाले) 3-5 मिनट या तब तक भूनें जब तक इसमें से भुनने की ख़ुशबू न आने लगे. आंच से उतारकर इसे ठंडा होने दें और फिर मिक्सर में ब्लेंड कर पाउडर बना लें. एक पैन में तेल डालकर गर्म करें. इसमें लहसुन डालें. जब यह सुनहरी भूरी हो जाए तो जीरा, काली मिर्च, हींग और लाल मिर्च डालें. अब तुरंत दाल का पाउडर डालें और 2-3 मिनट भूनें. इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, नमक और पानी मिलाएं. इसे धीमी आंच पर तब तक उबलने दें, जब तक कि दाल पूरी तरह गल न जाए. आंच से उतारने से पहले गरम मसाला डालें. घी डालें और धनिया पत्ती से सजाएं. चैंसू को गरमगर्म चावलों के साथ परोसें.