खाने, चलने, कपड़े पहनने के अलावा बनारस की गलियां अध्यात्म के लिए भी जानी जाती हैं. वैसे आज हम आपको बनारस के खाने से जुड़ी एक खास रेसिपी बताने जा रहे हैं और वह है बनारसी टमाटर चाट. दरअसल घी और खट्टे-मीठे स्वाद से भरपूर यह लजीज व्यंजन आपको बनारस के अलावा और कहीं नहीं मिलेगा. हां और खाना है तो सीधे बनारस की गलियों में जाना होगा। बहरहाल, आज हम आपको वह रेसिपी बताने जा रहे हैं जिससे आप बनारसी टमाटर चाट बना सकते हैं।
बनारसी टमाटर चाट बनाने के लिए सामग्री-
टमाटर - 5-6
आलू - 4 उबले हुए
धनिया पाउडर - 1 टेबल स्पून
जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच
इमली - 1 छोटा चम्मच (पेस्ट)
घी - 3 बड़े चम्मच
पोस्टो बीज - 2 बड़े चम्मच
अदरक - 2 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
काजू - 10 (कटे हुए)
हरी मिर्च - 3 (बारीक कटी हुई)
चाट मसाला - 2 बड़े चम्मच
गरम मसाला - 1 छोटा चम्मच
हल्दी - 1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
चीनी - 4 बड़े चम्मच
प्याज - 1 बारीक कटा हुआ
धनिया - ½ कप
काला नमक - 1 टेबल स्पून
सादा नमक - स्वादानुसार
How to make बनारसी टमाटर चाट - सबसे पहले टमाटर को बारीक काट लीजिये. एक पैन में 2 टेबल स्पून घी गरम करें, उसमें अदरक, हरी मिर्च, खसखस और काजू डालकर 2 मिनिट तक भूनें। - इसके बाद अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और थोड़ा जीरा पाउडर डालें और फिर तुरंत कटे हुए टमाटर डालें. टमाटर में नमक डालकर ढककर पकने दें। जब टमाटर गलने लगे तो इसमें डेढ़ कप पानी डाल कर टमाटर और पानी के मिक्स होने तक पका लीजिये, उबले हुये आलूओं को मैश कर लीजिये और टमाटर के मिश्रण में मिला दीजिये. - जब टमाटर और आलू अच्छे से मिल जाएं तो इसमें गरम मसाला, चाट मसाला, जीरा पाउडर, काला-सादा नमक और इमली का पेस्ट डालें. - अब एक बर्तन में 3 कप पानी डालें और उसमें चीनी डालकर चाशनी तैयार होने दें. - जब चाशनी तैयार हो जाए तो उसमें आधा चम्मच जीरा पाउडर डालकर गैस बना लें. गरम गरम टमाटर चाट को जिस बर्तन में चाट परोसना है, उसी बर्तन में रखिये. ऊपर से घी डाले। चाट को मीठा करने के लिए जितनी आवश्यकता हो उतनी चाशनी डालें। आखिर में प्याज, हरा धनिया से गार्निश करें। वैसे आप चाहें तो ऊपर से नमकीन सेव भी डाल सकते हैं. लो टमाटर चाट तैयार है.