जनता से रिश्ता वेबडेस्क। वेजिटेरियन खाने वाला ऐसा शायद ही कोई शख्स होगा जिसे पनीर पसंद न हो। पनीर हर डिश में आसानी से मिल जाता है और इसकी खुद भी कई तरह की डिशेज बनाई जा सकती हैं। मटर पनीर, पनीर दो प्याजा, पनीर लबाबदार, पनीर घी रोस्ट से लेकर पनीर खुरचन तक आप इसके साथ ढेर सारे एक्सपेरिमेंट्स कर सकते हैं। पनीर के साथ सबसे अच्छी बात यह है कि वजन घटाने वाले से लेकर बढ़ाने वाले तक यह सबके लिए फायदेमंद है। बच्चे से लेकर बड़े तक इसे आराम से खा सकते हैं। वहीं पिज्जा से लेकर चिली पनीर तक इसे हर तरह की डिश में डाला जा सकता है। अगर आप शाम के साथ पराठे से कोई ड्राई डिश खाना चाहते हैं या दाल के साथ लंच में बनाने के लिए कोई आइडिया नहीं मिल रहा तो पनीर खुरचन बना सकते हैं। कैसे बनेगा? यहां सीख लीजिए....
सामग्री
ढाई सौ ग्राम पनीर, शिमला मिर्च, अदरक, 2 प्याज, टमाटर, हल्दी, पिसा जीरा, धनिया हींग, जीरा, नमक, लाल मिर्च, हरी मिर्च, हरा धनिया, कसूरी मेथी।
विधि
सबसे पहले पनीर को लंबा काट लें और प्याज को लंबा। बाकी सब्जियों को बारीक काट लें। अदरक कद्दूकस कर लें (इसे डालना ऐच्छिक है)। अब एक भारी तली का तवा लें। इसमें घी या रिफाइंड लें। सबसे पहले हींग और जीरा डालें। इसके बाद प्याज भूनें और शिमला मिर्च ऐड करके कुछ देर चलाएं लें। इसके बाद टमाटर डालें। जब टमाटर भुनने लगे तो इसमें नमक डालें। अब हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर चलाएं। सारे मसाले अच्छे से पक जाएं तो इसमें पनीर डालें और गैस की आंच थोड़ी तेज करें। आपको ये ध्यान रखना है कि कुछ जले नहीं, इसीलिए तवा भारी तली का लेना है। अब पनीर को हल्का ब्राउन होकर तवे पर चिपकने दें ताकि इसको निकालने पर खुरचन बन सके। जब पनीर चिपकने लगे तो इसको निकाल लें। अब गैस बंद करके कसूरी मेथी मिला लें।