सामग्री :
250 ग्राम परवल छिले हुए, 1 प्याज का पेस्ट, 1 प्याज कटा हुआ, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1 बड़ी इलायची, 1-2 तेजपत्ता, 1-2 लौंग, 1 साबुत लाल मिर्च, 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 टेबलस्पून तेल, 1/2 टीस्पून जीरा, 1 कप ताज़ा दही, 1 टेबलस्पून हरी धनिया कटी हुई
विधि :
छिले हुए परवल के बीच में लंबा चीरा लगाकर ब्लैंच कर लें।
एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। साबुत मसाले डालकर भूनें। जब जीरा चटकने लगे, प्याज का पेस्ट डालकर भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। धनिया पाउडर, हल्दी व नमक डालकर अच्छी तरह भूनें। इस बीच दही फेंट लें। जब मसाला चिकनाई छोड़ने लगे तब दही डालकर चलाएं। गरम मसाला व ब्लैंच किए हुए परवल डालें। ढककर नर्म होने तक पकाएं। बीच में खोलकर पलट दें।
हरी धनिया और अदरक के लंबे कटे हुए टुकड़ों से सजाकर गरमागर्म सर्व करें।