Life Style लाइफ स्टाइल : 200 ग्राम (7 औंस) डव्स फार्म ग्लूटेन और गेहूं मुक्त सादा सफेद आटा मिश्रण
100 ग्राम (4 औंस) ठंडा मक्खन
4 बड़ा चम्मच ठंडा पानी
भरने के लिए
3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
4-8 शैलोट्स (आकार के आधार पर छीले और ज़रूरत पड़ने पर हवले किए हुए)
1 बड़ा चम्मच डव्स फार्म ग्लूटेन और गेहूं मुक्त सादा सफेद आटा मिश्रण, अच्छी तरह से मसालेदार
4 चिकन जांघें, हड्डी पर लेकिन छिलका हटा हुआ
12 बड़े पोर्टोबेलो मशरूम, पोंछे हुए, डंठल हटाए गए और आधे में काटे गए
1 बड़ा चम्मच ग्लूटेन मुक्त कॉर्नफ्लोर
100 मिली (3 fl oz) दूध
100 मिली (3 fl oz) चिकन स्टॉक
100 मिली (3 fl oz) सूखी सफेद शराब
50 मिली (1½ fl oz) क्रीम
नमक, स्वाद के लिए
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 अंडा ओवन को गैस मार्क 4, 180ºC, पंखा 160ºC पर पहले से गरम करें।
एक फूड प्रोसेसर के कटोरे में आटा डालें और मक्खन को आटे में छोटे टुकड़ों में काट लें। मिश्रण को जल्दी से फेंटें ताकि यह ब्रेडक्रंब जैसा दिखे। एक कटोरे में डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और ठंडा पानी डालें। जल्दी से, ठंडे हाथों से, आटे को पानी में खींचें और ठोस आटे की एक गेंद बनाएं, इसे ज्यादा न गूंधें। पेस्ट्री को क्लिंग फिल्म में लपेटें और पाई के लिए फिलिंग बनाते समय ठंडा करें। एक फ्लैट पैन में तेल गर्म करें और छिलके वाले प्याज़ डालें। कई मिनट के लिए धीरे से भूनें। इस बीच, छिलके वाली चिकन जांघों को एक फ्लैट डिश में मसालेदार आटे में तब तक टॉस करें जब तक वे अच्छी तरह से ढक न जाएं। किसी भी अतिरिक्त आटे को हिलाएं और चिकन को आधे मशरूम के साथ पैन में जोड़ें। जब तक चिकन हल्का भूरा न हो जाए तब तक तेजी से भूनें। एक कटोरे में कॉर्नफ्लोर डालें और धीरे-धीरे दूध में मिलाएँ जब तक कि आपको एक चिकना पेस्ट न मिल जाए। फिर धीरे-धीरे स्टॉक और वाइन डालें। इस मिश्रण को चिकन के साथ पैन में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि पैन के नीचे से सभी जले हुए टुकड़े निकल जाएं और फिर तब तक धीरे-धीरे हिलाते और पकाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और चिकन पूरी तरह से पक न जाए, जिसमें गुलाबी रंग न दिखे। उदारता से मसाला डालें, फिर क्रीम डालें, हिलाएं, चखें और यदि आवश्यक हो तो और मसाला डालें। चिकन मिश्रण को पाई डिश में डालें। यदि यह पाई डिश को पूरी तरह से नहीं भरता है, तो पेस्ट्री को पकड़ने और इसे भरने में डूबने से रोकने के लिए बीच में एक अंडे का कप या बहुत छोटा कटोरा रखें।
पेस्ट्री को फ्रिज से निकालें और इसे टूटने या चिपकने से बचाने के लिए आटे से लिपटे दो क्लिंगफिल्म के टुकड़ों के बीच रोल करें। उदारता से अपने पाई डिश के आकार को काट अपनी उंगली या कांटे से किनारों को दबाएं और भाप को बाहर निकलने के लिए चार चीरे लगाएं। एक कटोरे में अंडे को फेंटें और फिर पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके इसे अपने पाई के ऊपर ब्रश करें। ऊपर सजाने के लिए पत्तियों या पेस्ट्री बॉल्स बनाने के लिए किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री ट्रिमिंग का उपयोग करें और उन्हें भी अंडे से ब्रश करें। ओवन के बीच में 50 मिनट तक या पेस्ट्री के पकने और हल्के भूरे होने तक बेक करें। हरी सब्जियों और नए आलू के साथ तुरंत परोसें।