Ginger chutney रेसिपी : दक्षिण भारतीय खाने का स्वाद बढ़ाने वाली अदरक की चटनी यानी अदरक की चटनी बहुत पसंद की जाती है. कई खाने की चीजों में अदरक की चटनी का इस्तेमाल करने से उसका स्वाद बदल जाता है. साउथ इंडियन स्टाइल में बनने वाली इस अदरक की चटनी को और भी कई स्नैक्स में इस्तेमाल किया जा सकता है. अदरक, गुड़ और मिर्च से बनी इस चटनी को बनाना बहुत ही आसान है. खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए आप अदरक की चटनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.अगर आप घर पर डोसा, इडली बनाने जा रहे हैं तो आप खासतौर पर अदरक की चटनी बना सकते हैं. हमारे बताये हुए तरीके से आप आसानी से साउथ इंडियन स्टाइल अदरक की चटनी जैसा बाजार तैयार कर सकते हैं. आइए जानते हैं अदरक की चटनी बनाने की विधि।
अदरक की चटनी बनाने की सामग्री
अदरक - 100 ग्राम
लहसुन - 2 बड़े चम्मच
चना दाल - 1 बड़ा चम्मच
उड़द दाल - 1 बड़ा चम्मच
मेथी दाना - 1/4 छोटा चम्मच
जीरा - 1 छोटा चम्मच
इमली - 50 ग्राम
गुड़ - 100 ग्राम
सूखी लाल मिर्च - 25-30
धनिया बीज - 1 बड़ा चम्मच
तेल - 2-3 बड़े चम्मच
नमक - स्वादानुसार
पानी - आधा कप
तड़के के लिए
चना दाल - 1/2 छोटा चम्मच
उड़द दाल - 1/2 छोटा चम्मच
राई - 1 छोटा चम्मच
हींग - 1 चुटकी
कटा हुआ करी पत्ता - 1 बड़ा चम्मच
सूखी लाल मिर्च - 2-3
तेल - 2 बड़े चम्मच
अदरक की चटनी बनाने की विधि
साउथ इंडियन स्टाइल अदरक की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले अदरक को साफ पानी से धोकर साफ कर लें। - इसके बाद अदरक के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें. - अब एक पैन में 2-3 चम्मच तेल डालकर गर्म करें. - जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें अदरक के टुकड़े डालकर 2 मिनट तक भूनें. अदरक को तब तक भूनना है जब तक उसका रंग बदलने लगे। इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और अदरक के साथ इन्हें भी भूनें. - जब दोनों चीजें भुन जाएं तो इन्हें एक बाउल में निकाल लें.
- अब पैन में थोड़ा और तेल डालें. इसमें चना दाल, उरद दाल, साबुत धनिया, जीरा और मेथी दाना डालकर भून लीजिए. इन्हें तब तक भूनें जब तक कि मसालों से महक न आने लगे। इसमें सूखी लाल मिर्च डालें और धीमी आंच पर भूनें. - इसके बाद गैस बंद कर दें और सारी सामग्री को मिक्सर जार में डाल दें और सारे मसाले बिना पानी डाले पीस लें.
मसाला पिसने के बाद मिक्सर जार खोल कर इसमें भूना हुआ अदरक और लहसुन डाल दीजिए. इसके बाद सारी सामग्री को फिर से पीसकर गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। अब इमली को पानी में भिगो कर (एक चौथाई कप गरम पानी में आधे घंटे के लिये भिगो दीजिये) मिक्सर जार में डालिये और स्वादानुसार गुड़ और नमक डाल कर चिकना पेस्ट तैयार होने तक पीस लीजिये. चटनी में आवश्यकता अनुसार पानी डालिये और चटनी तैयार होने के बाद इसे एक बड़े प्याले में निकाल लीजिये.
- अब तड़का तैयार करने के लिए एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल गर्म करें. इसमें राई, चने की दाल, उड़द की दाल, 2-3 सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालकर भून लीजिए. - जब मसाला चटकने लगे तो गैस बंद कर दें और तैयार तड़के को चटनी के प्याले में फैला दें. स्वाद और पोषण से भरपूर स्वादिष्ट अदरक की चटनी तैयार है. दक्षिण भारतीय शैली की अदरक की चटनी बहुत पसंद की जाती है।