भारत अपने खान-पान के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है। यहां हर राज्य और हर शहर का अपना एक अलग स्वाद है। उत्तर प्रदेश का लखनऊ उनमें से एक है और इसे नवाबों का शहर भी कहा जाता है। यह शहर अपनी संस्कृति के लिए इतना मशहूर है कि इसे शिष्टाचार का शहर भी कहा जाता है। लखनऊ अपनी खूबसूरती और संस्कृति के अलावा अपने खान-पान के लिए भी मशहूर है। इसी वजह से न सिर्फ देश से बल्कि विदेश से भी लोग यहां का खाना चखने आते हैं।
यहां कई ऐसे व्यंजन हैं जिनका स्वाद सिर्फ लखनऊ में ही लिया जा सकता है और उन्हें खाने के लिए दुनिया भर से लोग यहां आते हैं। अगर आप भी आने वाले दिनों में लखनऊ घूमने का प्लान बना रहे हैं तो आज इस आर्टिकल में हम आपको नवाबों के शहर में मिलने वाले कुछ लजीज और स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बताएंगे।
मक्खन
अगर आप लखनऊ जाएं तो यहां का मशहूर मक्खन जरूर चखें। यह शहर की मशहूर मिठाई है, जो खासतौर पर सर्दियों में बनाई जाती है. दिल्ली में इसे दौलत की चाट और आगरा में शोले मेज के नाम से जाना जाता है. यह थोड़ा मीठा, बिना चिकनाई वाला तेल है जो आपके मुंह में जाते ही घुल जाता है। इसे खाने के लिए लखनऊ में गोल चौराहा चौक, मोती महल हजरतगंज और अमीनाबाद सबसे अच्छी जगह हैं।
ग्रील्ड गैलोटी
लखनऊ अपनी नवाबी संस्कृति के साथ-साथ कबाब के लिए भी मशहूर है। जब आप कबाब के बारे में सोचते हैं तो सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है वह है गैलोटी कबाब। ये कबाब इतने मुलायम और स्वादिष्ट होते हैं कि मुंह में रखते ही पिघल जाते हैं. यहां आप चिपचिपे कबाब के अलावा शामी कबाब और तांदी कबाब भी खा सकते हैं. इन कबाबों को रुमाली रोटी, प्याज और हरी चटनी के साथ परोसा जाता है.
स्पष्ट बातचीत
खस्ता चाट लखनऊ की सड़कों पर मिलने वाला एक बहुत ही स्वादिष्ट और हल्का भोजन है और इसे अक्सर नाश्ते में खाया जाता है। आप शहर में कहीं भी सुबह से रात तक कुरकुरी चाट खा सकते हैं. कुरकुरे आटे और छोले से बनी चाट में तीखा, मीठा और खट्टा स्वाद होता है जो भूख बढ़ा देता है। अगर आप लखनऊ की यात्रा कर रहे हैं तो आपको कम से कम एक बार इस चैट को जरूर आजमाना चाहिए।
टोकरी आरेख
आपमें से कई लोगों ने लखनऊ के विश्व प्रसिद्ध बास्केट मेनू के बारे में सुना होगा। अगर आप भी नवाब शहर में समय बिता रहे हैं तो कृपया इस बातचीत को आजमाएं। इसे तवाकली आरेख या खत्री आरेख भी कहा जाता है। इस डिश को बनाने के लिए एक टोकरी में कद्दूकस किए हुए आलू रखें और इन्हें तल लें. फिर इसे पके हुए चने, दही, पुदीना, इमली की चटनी और अन्य मसालों के साथ परोसा जाता है और सू और अनार के दानों से सजाया जाता है।
केसर दूध
अगर आप सर्दियों में लखनऊ जाएं तो यहां मिलने वाले केसर दूध का स्वाद लेना न भूलें। यहां मिलने वाले केसर दूध को बनाने का अपना अनोखा तरीका है। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर दूध का एक पैन रखें और फिर धीमी आंच पर लगभग चार से पांच घंटे तक उबालें। जैसे-जैसे दूध परिपक्व होता है, इसका रंग धीरे-धीरे सफेद से हल्के भूरे रंग में बदल जाता है। वहीं, पैन की दीवारों पर जमा होने वाली मलाई इस दूध के स्वाद को दोगुना कर देती है. आपको लखनऊ चौक जाना चाहिए और इसका आनंद लेना चाहिए।