Lifestyle: ईद के जश्न में मटन बिरयानी की थाली सबसे खास होती है। ईद-उल-अजहा के शुभ दिन पर आमतौर पर घर पर ईद-विशेष व्यंजन बनाए जाते हैं। 16 जून को मुस्लिम समुदाय द्वारा दुनिया भर में यह त्यौहार मनाया गया। भारत में यह त्यौहार 17 जून को मनाया जाएगा। ईद-उल-अजहा, जिसे बलिदान का पर्व भी कहा जाता है, भारत में बकरीद के रूप में जाना जाता है। इस दिन, मुस्लिम उपासक मस्जिद जाकर सुबह की नमाज़ के साथ दिन की शुरुआत करते हैं। घर पर ईद-विशेष मिलन की योजना बनाई जाती है। शीर कोरमा, खीर, बिरयानी और कबाब जैसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं और प्रियजनों के साथ इसका लुत्फ़ उठाया जाता है। जैसा कि हम विशेष दिन मनाने के लिए तैयार हैं, यहाँ घर पर हैदराबादी मटन बिरयानी बनाने की एक आसान रेसिपी दी गई है - क्योंकि सच तो यह है कि मटन बिरयानी की एक गर्म प्लेट के बिना कोई भी ईद का जश्न पूरा नहीं होता है। सामग्री:
मैरिनेशन के लिए:, मटन – 500 ग्राम, नमक – स्वादानुसार, शाही जीरा – 2 चम्मच, इलायची – 4-5 नग, दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा,म हल्दी – 1 1/2 चम्मच, मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच, जावित्री पाउडर – ½ चम्मच, इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच, लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच, अदरक पेस्ट – 1 टैप, हरी मिर्च – 2 नग, भूना हुआ प्याज – 3/4 कप, पुदीने के पत्ते – 1 कप, दही – 1 1/2 कप, तेल – 1/4 कप, चावल के लिए:, पानी – 3 लीटर, नमक – 3 बड़े चम्मच, इलायची – 3-4 नग, हरी मिर्च – 1 नग, बासमती चावल (भिगोया हुआ) – 2 कप, पानी उबले हुए चावल – 1 कप, केसर – एक चुटकी भर, देसी घी – 2 बड़े चम्मच
विधि: मटन को मैरीनेट करने के लिए, मैरीनेट करने की सभी सामग्री को एक बर्तन में डालकर रख दें। फिर मीट को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए। अगर मीट सूख जाए तो थोड़ा पानी डालें। एक अलग बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक, इलायची और मिर्च डालें। मिर्च और मसालों को छान लें और भीगे हुए चावल डालें। चावल को तब तक पकाएं जब तक वह आधा पक न जाए। इस अवस्था में, चावल को छान लें और उसे पके हुए मीट के ऊपर डालें। चावल को मीट के ऊपर एक करछुल से फैला दें और चावल से निकाला हुआ गर्म पानी डालें। दो बड़े चम्मच घी डालें और भीगे हुए केसर और भूरे प्याज़ डालें। बर्तन को आटे और टाइट-फिटिंग ढक्कन से सील करें। इसे एक मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं और फिर आंच धीमी करके लगभग पंद्रह मिनट तक दम पर पकाएं। आंच से उतार लें और ढक्कन खोलने से पहले इसे दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। रायते के साथ गरमागरम परोसें।
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