प्रसिद्ध राजस्थानी गट्टे की सब्जी का परिचय - एक ऐसा व्यंजन जो न केवल स्वादिष्ट है बल्कि आपके स्वाद के लिए एक संपूर्ण उपचार है। यह प्रस्तुति ढाबों में पाए जाने वाले समृद्ध स्वादों, मसालों, लहसुन और तेल की प्रचुरता से प्रेरित है। नरम और स्वादिष्ट गट्टे यहां का मुख्य आकर्षण हैं। इस रेसिपी का सावधानीपूर्वक पालन करने से राजस्थान की क्लासिक गट्टा करी के प्रामाणिक स्वाद के साथ नरम और नरम गट्टे की सब्जी का वादा किया जाता है। यह व्यंजन अक्सर जयपुर की प्रतिष्ठित दाल, बाटी और चूरमा थाली के साथ परोसा जाता है, जो इस क्षेत्र का प्रामाणिक स्वाद प्रदान करता है।
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सामग्री
गट्टे के लिए
6 बड़े चम्मच बेसन
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
6 चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच अजवायन (कैरम के बीज)
नमक स्वाद अनुसार
ग्रेवी के लिए
1 बड़ा प्याज
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
1 कप दही
1 छोटा चम्मच जीरा
1/4 छोटा चम्मच हल्दी (हल्दी पाउडर)
2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (छोड़ें नहीं)
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते)
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
2 - 3 बड़े चम्मच घी / खाना पकाने का तेल
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तरीका
गट्टे तैयार करने के लिए
- पैन में 2 कप पानी उबलने के लिए रख दीजिए.
- इस बीच गट्टे के नीचे की सारी सामग्री को एक साथ मिला लें. शुरुआत में पानी न डालें, बस सभी चीजों को मिलाने की कोशिश करें।
- जब आटा गूंथ कर तैयार हो जाए तो इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मीडियम कड़ा आटा गूंथ लें.
- पानी से गूंथते समय सावधानी बरतें। आटा बहुत नरम नहीं होना चाहिए नहीं तो गट्टा उबलने पर टूट जायेगा.
- अब इस आटे से 5-6 पतली लंबी गट्टे की लठ्ठियां बना लीजिए. इन गट्टा लॉग को तैयार करते समय हथेलियों पर तेल का प्रयोग करें।
- इस समय तक पानी गर्म होकर उबल रहा होगा. इन लकड़ियों को एक-एक करके उबलते पानी में डालें और लगभग 10-12 मिनट तक पकाएँ।
- यह जांचने के लिए कि गट्टे पक गए हैं या नहीं, आप देखेंगे कि वे ऊपर तैरने लगेंगे और उनकी परत पर बुलबुले बन जाएंगे। इसके अलावा आप इनमें से किसी एक को चाकू से भी चुभा सकते हैं.
- अगर यह बाहर आ जाए तो गट्टे साफ करके पक जाएं. इन्हें उबलते पानी से एक-एक करके सावधानी से बाहर निकालें। इस उबलते पानी को फेंके नहीं क्योंकि बाद में इसका उपयोग ग्रेवी के लिए किया जाएगा।
- इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें. इन गट्टों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर अलग रख लीजिये.
ग्रेवी बनाने के लिए
- एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच पानी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (चमकदार लाल रंग के लिए), लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर लें। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
-प्याज और लहसुन को बारीक काट लें. साथ ही दही को भी फेंट कर चिकना कर लीजिये.
- एक कढ़ाई में तेल/घी गर्म करें, उसमें जीरा डालें.
- जब जीरा चटकने लगे तो इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें.
- प्याज को पूरी तरह पकने और हल्का भूरा होने तक पकने दें.
- अब इसमें पहले से तैयार भिगोया हुआ मसाला डालें. - मसाले को किनारों से तेल अलग होने तक पकने दीजिए.
- इस अवस्था में फेंटा हुआ दही डालें. - दही को तेज आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि दही का सफेद भाग पूरी तरह गायब न हो जाए. लगातार हिलाते रहें.
- दही में कितना पानी है, इसके आधार पर इसमें 5-7 मिनट का समय लगना चाहिए.
- इस मसाले को तब तक पकाते रहें जब तक सारा दही खत्म न हो जाए और ग्रेवी का चमकीला लाल रंग न आ जाए. जल्दी मत करो। एक चमकीला लाल रंग प्रकट होने दें।
- अब इसमें कटे हुए गट्टे डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- नमक और गरम मसाला डालें.
- गट्टों का कुछ स्वाद सोखने के लिए मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
- अब इसमें गट्टे उबालने के बाद अलग रखा हुआ 1 कप पानी डालें. यदि पानी कम है तो आप वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए सामान्य पानी मिला सकते हैं।
- कढ़ाई को ढक दीजिए और धीमी आंच पर गट्टों को 5 मिनट तक पकने दीजिए.
- फिर इसमें पीसी हुई कसूरी मेथी की पत्तियां और आधा कटा हरा धनिया डालें.
- गट्टों को सर्विंग बाउल में निकाल लें.
- कुछ और हरे धनिये से सजाइये.
- गर्मागर्म रोटी, बाटी या उबले चावल के साथ परोसें.