घी के बारे में यह भी जानें (Know about Ghee)
घी (Ghee) एक प्रकार का क्लेरिफाइड बटर (clarified butter) है, जिसका उपयोग भारत और मध्य पूर्व के व्यंजनों में किया जाता है। घी भी आयुर्वेद का ही एक घटक है, जो लगभग छह हजार साल पहले से प्रयोग होता आ रहा है। घी का उपयोग हर्बल दवा के रूप में भी किया जाता है।
घी को महिलाएं अक्सर घर में दूध की मलाई से बनाती हैं। गाय के घी का रंग पीला और भैंस के दूध से बने घी का रंग हल्का पीला होता है।
इसके सेवन से आपको कई प्रकार के चिकित्सीय और आध्यात्मिक लाभ मिल सकते हैं। परंपरागत रूप से, गाय के दूध के मक्खन को पानी की मात्रा वाष्पित न हो जाए जब तक धीरे-धीरे गर्म करके बनाया जाता है।
दक्षिण डकोटा स्टेट यूनिवर्सिटी के फार्माकोलॉजी के प्रोफेसर चंद्रधर द्विवेदी के मुताबिक
"क्लीरीकृत बटर बहुत हद तक घी के समान होता है, लेकिन यह कभी-कभी तेज आंच पर बनाया जाता है जो कि नुकसान पहुंचा सकता है। जबकि घी 100 डिग्री या उससे कम पर होता है।"
मार्केट में कई ब्रांड्स भी प्योर घी की बिक्री करने का दावा करते हैं। लेकिन फिर भी घर पर बने देसी घी खाने की सलाह दी जाती है। आइए घी खाने के फायदे / हेल्थ बेनिफिट / स्वास्थ लाभ भी जान लेते हैं।
1. घी में हाई न्यूट्रिशन (Ghee is high in nutrition)
health benefits nutritional values of desi ghee in hindi
USDA के मुताबिक 14 ग्राम यानी एक टेबलस्पून चम्मच घी की न्यूट्रिशन वैल्यू इस प्रकार हैं-
कैलोरी : 112 Kcal
फैट : 13 gm
सैचुरेटेड फैट : 8 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड फैट : 4 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड फैट : 0.5 ग्राम
सोडियम : 0 gm
कार्बोहाइड्रेट : 0 gm
फाइबर : 0 gm
शक्कर : 0 gm
प्रोटीन : 0 gm
इसके अलावा घी में विटामिन ए, ई और डी (vitamin A, E and D) की स्वस्थ मात्रा होती है। हालांकि, बहुत से लोग सोचते हैं कि घी में फैट की अधिक मात्रा स्वास्थ्य के लिए खराब होती है। लेकिन आपका यह जानना जरूरी है कि फैट ऐसा माइक्रो है, जो शरीर द्वारा ठीक से काम करने के लिए प्रमुख पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है।
घी, ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होता है। यह मस्तिष्क और हृदय को हेल्दी बनाने के लिए आवश्यक होता है। यह शरीर को ऊर्जा भी प्रदान करता है। कुल मिलाकर घी काफी पौष्टिक आहार है।
2. वजन कम करने में मददगार (Helps to lose weight)
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हो सकता है आप इस प्वाइंट से पहली बार में सहमत न हो। लेकिन यह हकीकत है। घी वजन कम करने में मदद कर सकता है।
घी, ओमेगा 3 फैट (डीएचए) और ओमेगा 6 (सीएलए) में भी हाई होता है, जो वजन घटाने के लिए बहुत अच्छा हो सकता है। ओमेगा 6 फैट, फैट वॉल्यूम (Fat volume) को कम करके लीन मसल्स मास (Lean muscle mass) बढ़ाने में मदद करता है। विशेषज्ञों ने यह भी पाया कि घी फैट सेल्स को एनर्जी के रूप में बर्न करने में मदद करता है।
रिसर्च के मुताबिक घी में सेचुरेटेड फैटी एसिड और ओलिक एसिड (Saturated fatty acids and oleic acid) पाया जाता है, जो वजन बढ़ने और कम होने दोनों से रोकता है। (1)
एक्सपर्ट के मुताबिक घी का सेवन करने से फूड का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो जाता है, जिससे मेटाबॉलिज्म तेज होता है और वेट लॉस में मदद मिल सकती है।
3. शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (Powerful antioxidant abilities)
घी, में विटामिन ई (Vitamin E ) होता है, जो इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमताओं को बढ़ा देता है। घी को त्वचा के साथ बालों के लिए भी अच्छा माना जाता है। लोग सिर्फ घी का सेवन नहीं करते बल्कि इसका उपयोग घर का बना फेस मास्क, हेयर मास्क और बहुत कुछ करने के लिए करते हैं।
चूंकि घी अधिक तापमान पर भी न्यूट्रिशनल वैल्यू को नहीं खोता, इसलिए यह फ्राइंग, सॉसिंग और अन्य तकनीक से बनाए जाने वाले फूड में भी यह उपयोग होता है। घी आवश्यक पोषक तत्वों का एक लोकप्रिय सोर्स है, जिसके कारण यह कई डाइट का भी अहम हिस्सा होता है। जैसे, कीटो डाइट (Keto diet), लो-कार्ब डाइट आदि।
4. नर्वस सिस्टम पर डालता है पॉजिटिव इफेक्ट (Have positive effects on nerve system)
घी न केवल मस्तिष्क में सेंट्रल नर्वस सिस्टम (Central nervous system) को प्रभावित करता है, बल्कि आंत में एंटरिक नर्व सिस्टम (Enteric nervous system) को भी प्रभावित करता है।
घी में कई विटामिन और खनिज (Vitamins and minerals ) होते हैं, जो आंत के अस्तर को रेगुलेट और मरम्मत (Regulate and repair) करते हैं।
5. ब्यूटिरिक एसिड का अच्छा सोर्स (Rich source of Butyric acid)
घी, ब्यूटिरिक एसिड का अच्छा सोर्स है। ब्यूटिरिक एसिड एक तरह का शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (short-chain fatty acid) है, जो पेट में मौजूद प्रोबायोटिक बैक्टीरिया (probiotic bacteria) को सुधारता है और उनको इम्प्रूव करता है। घी के कई अन्य लाभ हैं, जैसे पेट में मौजूद हाइड्रोक्लोरिक एसिड (hydrochloric acid) की मात्रा को संतुलित करना और लिवर में पित्त के उत्पादन में सहायता करना आदि।
6. फैट सॉल्युबल विटामिन का सोर्स (source of fat-soluble Vitamins)
घी, विटामिन ए, ई, के 2, और डी (vitamins A, E, K2, and ) जैसे महत्वपूर्ण फैट में घुलनशील विटामिन का सोर्स है। शरीर फैट में घुलनशील विटामिन को तब अब्जॉर्ब करता है जब कोई हाई फैट वाले फूड खाता है। इन विटामिन के कई काम होते हैं जैसे, इम्यूनिटी में सुधार (improving immunity), अच्छी दृष्टि (good vision) और अच्छे एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव (good antioxidant effects)।
घी के अन्य फायदे (Other benefits of Ghee)
घी सर्दी-खांसी में भी औषधि की तरह काम करता है।
घी के सेवन से आंख की रोशनी में सुधार होता है।
पेट खराब या अपच में यह काफी फायदेमंद है।
घी में मौजूद विटामिन के हड्डियों को मजबूत करने में भी मदद करता है।
घी में कंजुगेटेड लिनोलिक एसिड यानी सीएलए पाया जाता है, जो कि कोलेस्ट्रॉल को कम करने में काफी मदद करता है।
घी में हीलिंग गुण होने के कारण चोट, घाव, सूजन आदि को सही करने में भी मदद मिलती है।