चावल दुनिया भर के कई व्यंजनों में मुख्य है, और इसे पूर्णता से पकाना थोड़ा चुनौतीपूर्ण हो सकता है। चाहे आप एक साधारण साइड डिश बना रहे हों या स्वादिष्ट स्टिर-फ्राई के लिए बेस, यहां बताया गया है कि हर बार फूले हुए, अलग अनाज के लिए चावल को सही तरीके से कैसे पकाया जाए।
सही चावल चुनें
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, अपने व्यंजन के लिए सही प्रकार के चावल का चयन करना आवश्यक है। इसकी कई किस्में उपलब्ध हैं, जिनमें शामिल हैं:
1. लंबे दाने वाला चावल
लंबे दाने वाले चावल, जैसे बासमती या चमेली, पकाए जाने पर अपने पतले, लंबे दानों और हल्की, फूली हुई बनावट के लिए जाने जाते हैं। यह पिलाफ और बिरयानी जैसे व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
2. छोटे दाने वाला चावल
आर्बोरियो या सुशी चावल जैसे छोटे अनाज वाले चावल, स्टार्चयुक्त होते हैं और चिपचिपी, मलाईदार बनावट पैदा करते हैं। यह रिसोट्टो और सुशी जैसे व्यंजनों के लिए आदर्श है।
3. मध्यम अनाज वाला चावल
मध्यम अनाज वाला चावल बनावट के मामले में लंबे और छोटे अनाज के बीच आता है और विभिन्न व्यंजनों के लिए बहुमुखी है।
4. ब्राउन राइस
ब्राउन चावल एक साबुत अनाज का विकल्प है जिसमें अखरोट जैसा स्वाद और चोकर की परत के कारण उच्च पोषण मूल्य होता है। सफेद चावल की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय लगता है।
चावल को मापें
अगला कदम चावल और पानी को सही ढंग से मापना है। अंगूठे का एक सामान्य नियम है:
1 कप चावल में 2 कप पानी
चावल धो लें
चावल को धोना अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है जो इसे चिपचिपा बना सकता है। इन चरणों का पालन करें:
1. बारीक जाली वाली छलनी का प्रयोग करें
चावल को एक महीन जाली वाली छलनी में रखें और ठंडे बहते पानी से धो लें। धोते समय इसे अपनी उंगलियों से धीरे-धीरे हिलाएं।
2. साफ होने तक धोएं
जब तक पानी साफ न निकल जाए तब तक धोते रहें। इसमें एक या दो मिनट का समय लग सकता है.
खाना पकाने की विधियां
अब, आइए चावल पकाने की दो लोकप्रिय विधियों का पता लगाएं: स्टोवटॉप और चावल कुकर।
1. स्टोवटॉप विधि
चरण 1: पानी उबालें
एक मध्यम सॉस पैन में, पानी को उबाल लें। मसाले के लिए एक चुटकी नमक डालें।
चरण 2: चावल डालें
धुले हुए चावल मिलाएं और आंच धीमी कर दें।
चरण 3: ढकें और धीमी आंच पर पकाएं
सॉस पैन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढकें और चावल को सफेद चावल के लिए लगभग 18-20 मिनट या भूरे चावल के लिए अधिक समय तक उबलने दें।
चरण 4: फुलाना और आराम करना
सॉस पैन को आंच से उतार लें और इसे 5 मिनट के लिए ढककर रख दें। फिर, चावल को कांटे से फुला लें।
2. चावल कुकर विधि
चरण 1: चावल और पानी डालें
निर्माता के निर्देशों के अनुसार चावल कुकर में धुले हुए चावल और उचित मात्रा में पानी डालें।
चरण 2: कुकर सेट करें
ढक्कन बंद करें और आप जिस प्रकार के चावल पका रहे हैं उसके लिए उपयुक्त सेटिंग चुनें।
चरण 3: रुको और फुलाओ
एक बार जब कुकर यह संकेत दे दे कि यह पक गया है, तो चावल को कांटे से फुलाने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
उत्तम चावल के लिए युक्तियाँ
1. ताकझांक मत करो
चावल पकते समय ढक्कन उठाने की इच्छा को रोकें। समान रूप से खाना पकाने के लिए भाप आवश्यक है, और ढक्कन खोलने से यह प्रक्रिया बाधित हो सकती है।
2. टाइमर का प्रयोग करें
यह सुनिश्चित करने के लिए एक टाइमर सेट करें कि आप चावल को ज़्यादा या कम न पकाएँ।
3. स्वादानुसार मौसम
पकाने से पहले अपने चावल में जड़ी-बूटियाँ, मसाले, या थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाकर बेझिझक उसका स्वाद बढ़ाएँ। चावल को सही तरीके से पकाना कोई रहस्य नहीं है; यह सब सही चावल चुनने, सटीक माप करने, अच्छी तरह से धोने और उपयुक्त खाना पकाने की विधि का पालन करने के बारे में है। अभ्यास के साथ, आप चावल पकाने की कला में निपुणता से महारत हासिल कर लेंगे, जिससे आपका भोजन बिल्कुल नए स्तर पर पहुंच जाएगा।