Lifestyle.लाइफस्टाइल. हाल ही में हुए एक अध्ययन के अनुसार, जिन वृद्ध व्यक्तियों ने अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सूचना दी, उनमें 23 वर्षों के औसत अनुवर्ती अध्ययन के बाद मरने की संभावना उन वृद्ध वयस्कों की तुलना में लगभग 10 प्रतिशत अधिक थी, जिन्होंने कम प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सूचना दी थी। ये परिणाम एक बड़े अध्ययन से लिए गए हैं, जिसमें संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग तीस वर्षों तक 500,000 से अधिक व्यक्तियों का अनुसरण किया गया था। निष्कर्षों से पता चला कि अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन हृदय रोग और मधुमेह से होने वाली मौतों में मामूली वृद्धि के साथ-साथ सभी कारणों से होने वाली मौतों से जुड़ा था। हालाँकि, कैंसर से होने वाली मौतों में कोई संबंध नहीं देखा गया। नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट में स्टैडमैन इन्वेस्टिगेटर एरिका लॉफ्टफील्ड, पीएचडी ने कहा, "हमारे अध्ययन के Results overview और प्रयोगात्मक दोनों अध्ययनों सहित साहित्य के एक बड़े समूह का समर्थन करते हैं, जो संकेत देते हैं कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन स्वास्थ्य और दीर्घायु पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।" "हालाँकि, अभी भी बहुत कुछ ऐसा है जो हम नहीं जानते हैं, जिसमें यह भी शामिल है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के कौन से पहलू संभावित स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं।" लॉफ्टफील्ड शिकागो में 29 जून से 2 जुलाई तक आयोजित अमेरिकन सोसायटी फॉर न्यूट्रिशन की प्रमुख वार्षिक बैठक NUTRITION 2024 में निष्कर्ष प्रस्तुत करेंगे। शोध में 540,000 से अधिक लोगों से डेटा लिया गया, जिन्होंने 1990 के दशक के मध्य में अपनी खाने की आदतों और स्वास्थ्य के बारे में जानकारी प्रदान की, जब वे 50 से 71 वर्ष की आयु के थे। तब से आधे से अधिक प्रतिभागियों की मृत्यु हो चुकी है।
शोधकर्ताओं ने उन लोगों के बीच मृत्यु की समग्र दरों का विश्लेषण किया जो बेसलाइन पर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के उपभोग के लिए 90वें प्रतिशत में थे, बनाम 10वें प्रतिशत में, और विशिष्ट खाद्य पदार्थों और विशिष्ट बीमारियों के साथ संबंधों को भी देखा। लॉफ्टफील्ड ने कहा, "हमने देखा कि अत्यधिक संसाधित मांस और शीतल पेय अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के कुछ उपसमूह थे जो मृत्यु दर के जोखिम से सबसे अधिक जुड़े थे और इन खाद्य पदार्थों में कम आहार खाने की पहले से ही बीमारी की रोकथाम और स्वास्थ्य संवर्धन के लिए सिफारिश की जाती है।" अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश चीनी-मीठे पेय पदार्थों और हॉट डॉग, सॉसेज और डेली मीट जैसे Processed meat को सीमित करने की सलाह देते हैं। इस अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने विभिन्न खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के स्तर को वर्गीकृत करने के लिए कई रणनीतियों का उपयोग किया। इसमें खाद्य आवृत्ति प्रश्नावली डेटा को विशेष खाद्य और घटक प्रकारों में विभाजित करना शामिल था, साथ ही NOVA वर्गीकरण प्रणाली के रूप में जानी जाने वाली रूब्रिक के अनुसार आहार घटकों को वर्गीकृत करने के लिए विशेषज्ञ सहमति को शामिल करना भी शामिल था। शोधकर्ताओं ने धूम्रपान और मोटापे जैसे अन्य कारकों को भी ध्यान में रखा जो किसी व्यक्ति की मृत्यु के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। उन्होंने पाया कि जो लोग अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, उनका बॉडी मास इंडेक्स भी अधिक होता है और हेल्दी ईटिंग इंडेक्स स्कोर कम होता है (आहार की गुणवत्ता का एक माप जो इस बात पर आधारित होता है कि किसी व्यक्ति का आहार अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देशों के साथ कितनी निकटता से मेल खाता है)। हालांकि, विश्लेषण से पता चला कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत और बढ़ी हुई मृत्यु दर के बीच संबंधों को इन चरों द्वारा समझाया नहीं गया था, क्योंकि उच्च अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन और मृत्यु दर के जोखिम के बीच संबंध बेहतर या खराब आहार गुणवत्ता वाले लोगों के साथ-साथ सामान्य वजन या मोटापे से ग्रस्त लोगों के बीच भी बने रहे।
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