2-पैक टेस्को फाइनेस्ट स्किन-ऑन चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स
2½ बड़ा चम्मच जैतून का तेल, साथ ही 1 छोटा चम्मच
800 ग्राम पके हुए टमाटर (हमने बेबी टमाटर और स्वीट वाइन टमाटर का इस्तेमाल किया)
½ छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
3 छोटे लहसुन के दाने, कुचले हुए
1 छोटा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
10 ग्राम ताजा तुलसी, पत्ते तोड़े और तोड़े हुए
150 ग्राम सिआबट्टा या बासी ब्रेड, तोड़ा हुआ
1 बड़ा चम्मच केपर्स, सूखा और धोया हुआ
50 ग्राम मिश्रित जैतून या कटे हुए एंकोवी ओवन को गैस 6, 200°C, पंखा 180°C पर प्रीहीट करें। चिकन को एक उथले रोस्टिंग टिन में डालें, ½ बड़ा चम्मच जैतून का तेल और सीज़निंग छिड़कें। सुनहरा होने तक 25 मिनट तक भूनें, अच्छी तरह से पक जाएँ और छिलका कुरकुरा हो जाए। बारीक काट लें, फिर थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
इस बीच, टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे के ऊपर रखी कोलंडर में डाल दें। नमक डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
कटोरे में टमाटर के रस में सिरका, लहसुन और 2 बड़े चम्मच तेल मिलाएं। प्याज़, टमाटर और आधी तुलसी डालें। मिलाएँ और स्वादों को मिलने के लिए अलग रख दें। ओवन को गैस 4, 180°C, पंखा 160°C पर कम करें। चिकन को भूनने के लिए इस्तेमाल किए गए टिन में ब्रेड को बिखेरें, ज़रूरत पड़ने पर फैट और 1 छोटा चम्मच तेल डालें; मसाला डालें। ओवन में 10 मिनट या सुनहरा होने तक टोस्ट करें। टोस्टेड ब्रेड, केपर्स, जैतून, कटा हुआ भुना चिकन और बचा हुआ तुलसी सलाद में डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ।