Chicken Haleem रेसिपी : चाहे मौसम कोई भी हो। हालांकि पिछले साल कोरोना के कारण हलीम का उत्पादन बंद हो गया था। लेकिन इस बार बिक्री बढ़ रही है. हलीम की बिक्री हैदराबाद समेत सभी क्षेत्रों में फलफूल रही है। लेकिन अब एक बार फिर से कई लोग बढ़ते कोरोना मामलों के मद्देनजर बाहर का खाना खाने से डर रहे हैं. लेकिन रमजान के महीने में हलीम खाने से परहेज नहीं कर पाता है। यहां बताया गया है कि वे घर पर कैसे एक अच्छा साफ, स्वादिष्ट हलीम बना सकते हैं।
हलीम बनाने के लिए सामग्री:
500 ग्राम चिकन, गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच, दाल - 2 बड़े चम्मच, मूंगफली - 2 बड़े चम्मच, मूंगफली - 2 बड़े चम्मच,
लाल मसूर - 2 बड़े चम्मच, पेसरा दाल - 2 बड़े चम्मच, तिल - 2 बड़े चम्मच, बादाम - 10, काजू - 10
काली मिर्च-20, लौंग-30, दालचीनी-15, दालचीनी-4, जीरा-चम्मच, शाजीरा-चम्मच, अदरक-लहसुन पेस्ट-2 बड़े चम्मच, मिर्च-10, धनिया-गुप्पेडू, पुदीना-गुप्पेडू, गुलाब की पंखुड़ियां - गुप्ड, दही - 3 टेबल स्पून, कटा हुआ प्याज -2 कप, घी -4 टेबल स्पून।
हलीम की तैयारी:
सबसे पहले प्याज को भून कर अलग रख लें। ब्राउन कलर में क्रिस्पी होने तक बेक करें। फिर इस मिश्रण में गेहूं, सभी तरह की दालें, तिल, मिर्च, लौंग और सूखे मेवे समेत सारे मसाले डालकर मिला लें और सुखा लें। ज्यादा नरम नहीं.. थोड़ा सा हाथ छूना चाहिए। इन सबको एक साथ रखकर अलग रख दें। - अब कुकर को गैस पर रख दें और 3 टेबल स्पून घी डाल दें. जब घी बन जाए तो इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल दें। हरे रंग की महक आने तक अच्छी तरह भूनें। फिर धुला हुआ चिकन डालें। तलने के बाद इसमें तब तक पानी डालें जब तक कि टुकड़े डूब न जाएं। फिर एक कप तली हुई प्याज (भूरा प्याज), कटी हुई हरी मिर्च, गुलाब की पंखुड़ियां, सीताफल, पुदीना, दही और पर्याप्त नमक डालें। अब इस मिश्रण में सुखी दालें और मसाले डालें और पर्याप्त मात्रा में पानी डालें। पानी ज्यादा होगा तो हलीम पतला हो जाएगा। बहुत कम डाला जाए तो यह कठिन है। इसलिए आपको इसे थोड़ा देखना होगा और इस तरह डालना होगा। कुकर को ढक दें और चार सीटी आने तक तेज आंच पर पकाएं।
फिर ढक्कन बंद करें और स्वाद देखें। सब ठीक रहा तो ठीक। जरूरत पड़ने पर फिर से सीज किया जा सकता है। नमक कम हो तो डालें। यदि अधिकांश कैसिस को पानी पिलाया जाना चाहिए। फिर चिकन के टुकड़ों को मैश करके पीस लें। अगर मैशर न हो तो चिकन के टुकड़ों को एक तरफ खींच कर मिक्स कर सकते हैं. चिकन पेस्ट को फिर से मिश्रण में डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। हलीम ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए .. ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए .. सुनिश्चित करें। अंत में हलीम को दूसरे प्याले में निकालिये और 2 टेबल स्पून घी डालिये. ब्राउन प्याज से सजाएं। हलीम गर्म खाने से उसका स्वाद फीका पड़ जाता है। थोड़ी सी सावधानी से.. यह होटल से भी ज्यादा स्वादिष्ट होगी। उसके लिए बहुत देर हो चुकी है.. हलीम को घर पर सिंपल बनाएं।