CHENNAI,चेन्नई: दक्षिण कोंकण क्षेत्र में अपनी उत्पत्ति का पता लगाते हुए, मालवणी व्यंजन महाराष्ट्रीयन और गोवा दोनों व्यंजनों से प्रभावित हैं। हालांकि समुद्री भोजन व्यंजनों पर हावी है, लेकिन इसमें बहुत सारे शाकाहारी व्यंजन भी हैं। नारियल सुर्खियों में है और इसे देहाती स्वाद देने के लिए विभिन्न रूपों में उपयोग किया जाता है। चैतन्य ऑथेंटिक मालवणी व्यंजन की संस्थापक सुरेखा वाल्के और सैनी वाल्के तटीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों को प्रदर्शित करने के लिए CHENNAI में हैं। सुरेखा के पास जुनून और प्रामाणिकता के साथ व्यंजन परोसने में 30 से अधिक वर्षों का अनुभव है। सुरेखा वाल्के कहती हैं, "व्यंजन और चेन्नई के लोगों के बीच का संबंध समुद्री भोजन है। नारियल के अलावा, कोकम, इमली और मालवणी मसाले व्यंजन की विशिष्टता को बढ़ाते हैं।"
टेंडर काजू नट उसल
व्यंजन पारंपरिक खाना पकाने की तकनीकों के माध्यम से प्राप्त समृद्ध और विविध स्वादों के साथ स्थानीय सामग्री की सादगी को सहजता से जोड़ते हैं। “मालवणी व्यंजन सरल, बुनियादी और घरेलू शैली का है। यह एक आरामदायक भोजन है और हम इससे तुरंत जुड़ जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में भाप से पकाना, तलना, उबालना और भूनना जैसी बुनियादी खाना पकाने की तकनीक का उपयोग किया जाता है,” वह बताती हैं।
भरली वांगी
हमने उनकी विशेष मालवानी थाली का स्वाद चखा, जिसमें स्वादिष्ट चिकन मसाला, सोलकढ़ी जो कोकम फल और नारियल के दूध से बनाई जाती है, वड़े और बहुत कुछ शामिल है। सुरमई फ्राई की बाहरी परत कुरकुरी थी। कोलांबी भात प्रॉन राइस पूरी तरह से पके हुए झींगों के साथ स्वादिष्ट था। मोदक में नारियल और गुड़ की स्टफिंग के साथ एक चबाने योग्य आवरण था, जो एक स्वादिष्ट निवाला था। मटन सुखा को अवश्य आज़माना चाहिए क्योंकि रसीला मांस और स्वादिष्ट करी प्रॉन राइस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। कोमल काजू उसल में मिठास का स्पर्श स्वादिष्ट था और वड़े और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। भरली वांगी जो बैंगन से भरी होती है, सूची में सबसे ऊपर थी। बैंगन कोमल था और स्टफिंग तीखी थी।
कुलीथ पिथी
30 जून तक द कॉलोनी, द रेनट्री सेंट मैरी रोड में मालवणी व्यंजनों के देहाती स्वाद का आनंद लें। दोपहर और रात के खाने के लिए फ़ूड पॉप-अप खुला है।