ब्लैक मटन सभी मटन प्रेमियों के लिए एक खास रेसिपी है। मटन के टुकड़ों को साबुत मसालों जैसे काली मिर्च, लौंग, धनिया के बीज, खसखस आदि से तैयार गाढ़े मसालेदार पिसे हुए पेस्ट से कोट किया जाता है। इसका नाम इसकी बनावट के कारण पड़ा है क्योंकि ब्लैक मटन करी का रंग गहरा भूरा होता है जो लगभग काले रंग से मिलता जुलता है। कुल मिलाकर, अगर आपको मसाले पसंद हैं, तो आपको यह स्वादिष्ट ब्लैक मटन करी ज़रूर आज़मानी चाहिए। हम बहुत लंबे समय से बटर चिकन, मलाई चिकन खाते आ रहे हैं। अब कुछ नया आज़माने का समय आ गया है। तो, इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ और हमें बताएँ कि आपको इसे बनाने में मज़ा आया या नहीं। 750 ग्राम कटा हुआ मटन
1/2 चम्मच हल्दी
4 छोटे कटे हुए प्याज
1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
4 हरी इलायची
4 लौंग
1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
1/2 कप सूखा नारियल
1 छोटा चम्मच अजवायन
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
1 बड़ा चम्मच इमली का अर्क
आवश्यकतानुसार पुदीने के पत्ते
1/2 कप हरी चटनी
1 कप दही
4 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 बड़ा चम्मच खसखस
1 इंच दालचीनी स्टिक
4 काली मिर्च
3 टूटी और बीज निकाली हुई सूखी लाल मिर्च
1 तेज पत्ता
1 1/2 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
2 छोटे क्यूब्स में कटे हुए, छिले हुए आलू
आवश्यकतानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी के पत्ते
चरण 1 मटन के टुकड़ों को मैरीनेट करें
इस आसान रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले मटन के टुकड़ों को गुनगुने पानी से धोकर साफ कर लें। फिर इसे फिर से सामान्य पानी से धो लें और थपथपाकर सुखा लें। एक कटोरे में हल्दी, दही, हरी चटनी, नमक और मटन के टुकड़े डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और फिर 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
स्टेप 2 मटन पकाएं
अब, प्रेशर कुकर में थोड़ा तेल और कटे हुए प्याज डालें, भूनें और मैरीनेट किया हुआ मटन डालें। 1 कप पानी डालें और फिर अच्छे से मिलाएँ। इसे तेज़ आँच पर एक सीटी आने तक पकाएँ और फिर गैस की आँच कम कर दें। इसे लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
स्टेप 3 मसाला तैयार करें
एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और तेज पत्ता और जीरा को छोड़कर सभी साबुत मसाले डालें। उन्हें थोड़ी देर के लिए भूनें और बचा हुआ प्याज़ डालें। इसे तब तक भूनें जब तक कि यह हल्का भूरा न हो जाए। अब, सूखा नारियल डालें और इसे थोड़ी देर के लिए भूनें। एक बार हो जाने पर, मसालों को पानी का उपयोग करके दरदरा पीस लें।
स्टेप 4 बाकी सामग्री मिलाएँ
अब, फिर से एक पैन में तेल गरम करें और फिर जीरा और तेज पत्ता डालें। इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें और फिर लहसुन और अदरक डालें और उसके बाद कटा हुआ प्याज़ डालें। इसे तब तक भूनें जब तक कि यह हल्का भूरा न हो जाए। आलू और थोड़ा पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ और लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।
चरण 5 मटन के टुकड़े डालें
एक बार हो जाने पर, मटन के टुकड़े डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ और लगभग 2 मिनट तक फिर से पकाएँ। अब, तैयार पिसा हुआ पेस्ट डालें और फिर से 2 मिनट तक पकाएँ। अंत में, कसूरी मेथी और इमली का अर्क डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ। ढककर लगभग 2-3 मिनट तक पकाएँ। गैस की लौ बंद कर दें।
चरण 6 आपकी काली मटन करी तैयार है
मटन करी को पुदीने की पत्ती से सजाएँ। आपकी काली मटन करी तैयार है। इसे अपनी पसंदीदा भारतीय रोटी के साथ गरमागरम परोसें।