Life Style लाइफ स्टाइल : सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब भी आप दही का उपयोग करें तो पहले उन्हें अच्छी तरह से फेंट लें। चूंकि दही को फेंटा जाता है, इसलिए वह चिकना और मलाईदार हो जाता है। इससे सॉस में डालने पर उनके फटने का खतरा कम हो जाता है। - दही को अच्छे से हिलाएं ताकि वह चिपके नहीं और सॉस के साथ अच्छी तरह मिल जाए.
दही डालने से पहले सॉस को कमरे के तापमान पर आने दें। ऐसा कहा जाता है कि अगर आप फ्रिज से ठंडा दही सीधे गर्म सॉस में डालेंगे तो तापमान में अचानक बदलाव के कारण दही फट जाएगा। इसलिए दही को थोड़ी देर पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि दही का तापमान सामान्य हो जाए.
ग्रेवी में दही डालने के बाद आंच धीमी रखें. तेज़ आंच पर पकाने से दही जल्दी जम जाता है। अगर आप चाहते हैं कि दही बिना जमे अच्छे से मिक्स हो जाए तो उसे हमेशा धीमी आंच पर ही पकाएं। इससे क्वार्क सॉस के साथ अच्छी तरह मिल जाता है और सब्जियों का स्वाद बढ़ जाता है।
- सॉस बनाते समय सबसे पहले तेल में प्याज, टमाटर और मसालों को भून लें. दही तभी डालें जब वह अच्छी तरह पक जाए और उसमें से तेल निकल जाए। इससे दही को आटे में मिलाना आसान हो जाता है और गुठलियां बनने का खतरा कम हो जाता है।
सूप के मिश्रण में दही डालने से पहले थोड़ा आटा या चने का आटा मिला लें. गेहूं का आटा या चने का आटा दही को स्थिरता देता है, जिससे दही नहीं जमता। यह ट्रिक कड़ी जैसे व्यंजनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। गेहूं का आटा या चने का आटा भी दही को गाढ़ा करता है और इसकी बनावट में सुधार करता है।
आप दही डालने से पहले सॉस में थोड़ा दूध या क्रीम भी मिला सकते हैं। इससे गांठों का खतरा कम हो जाता है क्योंकि दूध और क्रीम सॉस को गाढ़ा करते हैं और इसे चिकना बनाते हैं। इसका मतलब है कि दही को आसानी से मिश्रण में मिलाया जा सकता है और आपस में चिपकता नहीं है।
सूप स्टॉक में दही तुरंत न डालें, बल्कि धीरे-धीरे और लगातार चलाते हुए डालें। इससे दही का तापमान धीरे-धीरे सॉस के अनुरूप हो जाता है और फटने से बच जाता है। चलाते समय चम्मच से लगातार चलाते रहें ताकि दही मिश्रण में अच्छे से मिल जाए.
यदि आप दही डालने के बाद सॉस को बहुत देर तक पकाते हैं, तो दही फट सकता है। इसलिए क्वार्क मिलाते समय, सुनिश्चित करें कि सॉस में उबाल आ जाए और इसे बहुत देर तक पकने न दें। इसका मतलब है कि क्वार्क ताजा रहता है और सॉस का स्वाद बेहतर होता है।