Life Style लाइफ स्टाइल : आलू पालक उन पारंपरिक व्यंजनों में से एक है जिसे पंजाबी अपने घरों में बनाना पसंद करते हैं। यह खास व्यंजन वाकई बहुत स्वादिष्ट होता है और इसे पालक, छोटे आलू, हरी मिर्च और मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। चूँकि पंजाबियों को मक्खन और क्रीम वाले व्यंजन पसंद होते हैं, इसलिए आप इसे ताज़ी क्रीम से सजा सकते हैं और बटर नान या मकई की रोटी के साथ भी इसका मज़ा ले सकते हैं। यह मुख्य व्यंजन बनाने में आसान है जिसे किटी पार्टी, पॉट लक और यहाँ तक कि एक साधारण गेट-टुगेदर के लिए भी बनाया जा सकता है। इस व्यंजन में बहुत ज़्यादा मक्खन नहीं डाला जाता है और इसे एक सेहतमंद व्यंजन माना जाता है। इसे आज़माएँ और अपने प्रियजनों के साथ इसका मज़ा लें! 2 प्याज़
2 टमाटर
1 इंच अदरक
1/2 चम्मच कॉर्न फ्लोर
1/2 चम्मच दालचीनी
2 चुटकी हल्दी
1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/2 चम्मच मक्खन
1 चम्मच नमक
2 छोटे आलू छिलके सहित
4 हरी मिर्च
1 चम्मच नींबू का रस
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच लौंग पाउडर
1/2 चम्मच जीरा
2 चुटकी हींग
4 चम्मच घी
चरण 1
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए पालक को बहते पानी में धोकर मोटा-मोटा काट लें। फिर प्रेशर कुकर को मध्यम आंच पर रखें और पकने दें। जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाए, तो उसमें कटा हुआ पालक डालें और उस पर नमक छिड़कें। थोड़ा पानी डालें और कुकर को ढक्कन से ढक दें। पालक को 2 सीटी आने तक पकने दें और आंच से उतार लें। जब पालक पक जाए, तो उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और ब्लेंडर में डालें। ठंडे पालक से भरे जार में हरी मिर्च डालें और उन्हें एक साथ दरदरा पीस लें। दरदरा पीसकर तैयार पालक को एक कटोरे में निकाल लें और ज़रूरत पड़ने तक अलग रख दें।
चरण 2
अब आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, उन्हें अच्छी तरह से धोकर अलग रख दें। इसके बाद, मध्यम आंच पर एक सॉस पैन रखें और उसमें घी पिघलाएँ। जब घी पर्याप्त गर्म हो जाए, तो उसमें कटे हुए आलू डालें और उन्हें हल्का भूरा होने तक तलें। जब आलू पक जाएँ, तो उन्हें एक कटोरे में निकाल लें। तले हुए आलू को उसी सॉस पैन में डालने के बाद, उसमें जीरा, अदरक के टुकड़े और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज और अदरक को तब तक भूनें जब तक प्याज गुलाबी रंग का न हो जाए। अब कटे हुए टमाटर डालें और लगभग दो मिनट तक पकाएँ।
चरण 3
जब टमाटर पक जाएँ, तो उसमें सभी मसाले - दालचीनी, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, लौंग पाउडर डालें और दो मिनट तक भूनें। जब मसाले अपनी खुशबू छोड़ दें और पूरी तरह से पक जाएँ, तो तले हुए आलू और दरदरा पिसा हुआ पालक पैन में डालें। लगभग एक या दो मिनट तक पकाएँ और उसमें कॉर्न फ्लोर छिड़कें।
चरण 4
सब्जियों के साथ कॉर्न फ्लोर को अच्छी तरह मिलाएँ और उसमें नींबू का रस डालें और दो मिनट तक पकाएँ। अब, तैयार आलू पालक के लिए तड़का तैयार करें। एक छोटा पैन लें और उसमें मक्खन पिघलाएँ, और उसमें हींग पाउडर डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें और तैयार आलू पालक पर डालें।
चरण 5
पकाया पकवान के साथ तड़के को अच्छी तरह से हिलाएँ और स्वादिष्ट आलू पालक परोसने के लिए तैयार है। इसे गरमागरम चपाती या तंदूरी रोटी के साथ खाएँ।