LIFE STYLE: इस ग्रीक सूप का नाम, एवगोलेमोनो, अंडे-नींबू के मिश्रण से लिया गया है जिसका उपयोग शोरबा को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। कुछ संस्करण केवल शोरबा होते हैं जिन्हें गाढ़ा और मसालेदार बनाया जाता है, जबकि अन्य अधिक ठोस होते हैं और उनमें चावल और चिकन शामिल होते हैं। हम बाद वाले को पसंद करते हैं।
हमारी कुकबुक "मिल्क स्ट्रीट 365: द ऑल-पर्पस कुकबुक फॉर एवरी डे ऑफ द ईयर" की इस रेसिपी में, हम स्टोर से खरीदे गए शोरबा में हड्डी-युक्त, त्वचा-युक्त चिकन ब्रेस्ट को पकाते हैं ताकि इसे एक समृद्ध शरीर और स्वाद दिया जा सके। हड्डियों और त्वचा को हटा दिया जाता है और मांस को कटा हुआ और परोसने से ठीक पहले सूप में जोड़ा जाता है। कद्दूकस की हुई गाजर मिठास और रंग देती है, जबकि नींबू का छिलका खट्टे नोटों को गहरा करता है।
चावल को सीधे शोरबा में उबाला जाता है, जिससे इसमें स्वादिष्ट स्वाद आता है। अंडे-नींबू के मिश्रण में जर्दी गर्म तरल से टकराते ही जम जाती है, जिससे शोरबा गाढ़ा हो जाता है और इसे मखमली बनावट मिलती है।
अंडे को फटने से बचाने के लिए, इन सुझावों को ध्यान में रखें: मिश्रण को पैन में डालने से पहले कटोरे में धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा डालकर अंडे को तड़का दें। और मिश्रण डालने के बाद, सूप को उबलने या उबलने न दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और डिल या चिव्स जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। ग्रीक एग-लेमन सूप (एवगोलेमोनो)
मिल्क स्ट्रीट वाया एपी
शुरू से अंत तक: 45 मिनट (सक्रिय 20 मिनट) सर्विंग: 4
1 क्वार्ट लो-सोडियम चिकन शोरबा
12-औंस बोन-इन, स्किन-ऑन चिकन ब्रेस्ट, क्रॉसवाइज आधा
तीन 2-इंच स्ट्रिप्स लेमन जेस्ट, प्लस 3 बड़े चम्मच लेमन जूस
2 मध्यम गाजर, छीले और बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेद पर कटे हुए
1 मध्यम पीला प्याज, कटा हुआ
¾ कप लंबे दाने वाला सफेद चावल, धोया और सूखा हुआ
कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च
3 बड़े अंडे
मिल्क स्ट्रीट वाया एपी
दिशा-निर्देश
एक बड़े सॉस पैन में, शोरबा, चिकन, 2 कप पानी, लेमन जेस्ट स्ट्रिप्स, गाजर और प्याज को मिलाएं। मध्यम-उच्च पर उबाल लें, फिर कम करें, ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि चिकन का सबसे मोटा हिस्सा 160°F तक न पहुंच जाए, 15 से 18 मिनट।
चिमटे का उपयोग करके, छिलके की पट्टियाँ हटाएँ और फेंक दें; चिकन को एक प्लेट में निकाल लें और अलग रख दें। शोरबा को मध्यम आँच पर वापस उबालें, फिर चावल, ¾ चम्मच नमक और ¼ चम्मच काली मिर्च मिलाएँ। आँच धीमी कर दें, ढक दें और पकाएँ, बीच में एक बार हिलाएँ, जब तक कि चावल नरम न हो जाए, 12 से 15 मिनट। इस बीच, चिकन से त्वचा और हड्डियों को हटाएँ और हटाएँ और मांस को काट लें; अलग रख दें।
जब चावल पक जाए, तो पैन को आँच से हटा दें और खोलें। एक मध्यम कटोरे में, अंडे और नींबू के रस को एक साथ फेंटें। लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे लगभग 1 कप गर्म चावल-शोरबा मिश्रण को अंडे के मिश्रण में डालें, फिर धीरे-धीरे इस मिश्रण को पैन में फेंटें। कटा हुआ चिकन मिलाएँ।
पैन को धीमी आँच पर वापस लाएँ और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सूप गर्म और हल्का गाढ़ा न हो जाए, 2 से 4 मिनट; सूप को उबलने न दें। आँच बंद करें, स्वाद लें और नमक और काली मिर्च डालें।
वैकल्पिक गार्निश: कटा हुआ ताज़ा डिल या चिव्स