लाइफस्टाइल: पिछले कुछ वर्षों में खाना पकाने का विकास हुआ है, लेकिन अतीत की कुछ खाना पकाने की तकनीकें समय की कसौटी पर खरी उतरी हैं। यहां 30 आजमाए हुए और सच्चे तरीके दिए गए हैं जिन्हें पीढ़ी दर पीढ़ी पसंद किया जाता रहा है:
1. भूनना
भूनने में भोजन को ओवन में या खुली लौ पर पकाना शामिल है। यह विभिन्न मांस, सब्जियों और अन्य चीज़ों में समृद्ध स्वाद और बनावट लाता है।
2. पकाना
बेकिंग एक खाना पकाने की तकनीक है जिसका उपयोग अक्सर ब्रेड, केक, पेस्ट्री और बहुत कुछ के लिए किया जाता है। यह बैटर या आटे को स्वादिष्ट, फूली हुई चीज़ों में बदलने के लिए सूखी गर्मी का उपयोग करता है।
3. ग्रिल करना
ग्रिलिंग एक क्लासिक आउटडोर खाना पकाने की विधि है जो खाद्य पदार्थों को एक विशिष्ट, धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करती है। मांस, सब्जियाँ और यहाँ तक कि फलों को भी उत्तमता से ग्रिल किया जा सकता है।
4. उबालना
उबालना एक सरल तकनीक है जिसमें भोजन को उबलते पानी या किसी तरल पदार्थ में नरम होने तक पकाया जाता है। यह सब्जियों, पास्ता और अनाज के लिए आदर्श है।
5. भाप लेना
भाप में खाना पकाने में उबलते पानी पर खाना पकाना शामिल है। यह पोषक तत्वों को सुरक्षित रखता है और भोजन को नम रखता है। आमतौर पर सब्जियों, मछली और पकौड़ी के लिए उपयोग किया जाता है।
6. तलना
भोजन को जल्दी पकाने और कुरकुरा बनावट बनाने के लिए तलने में गर्म तेल का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग फ्राइज़, चिकन और डोनट्स जैसे खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है।
7. भूनना
भूनने में भोजन को मध्यम-तेज़ आंच पर थोड़ी मात्रा में तेल में जल्दी पकाना शामिल है। यह सब्जियों, मांस और समुद्री भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
8. ब्रेज़िंग
ब्रेज़िंग दो चरणों वाली प्रक्रिया है: सबसे पहले, भोजन को एक पैन में भूरा किया जाता है, और फिर इसे एक ढके हुए बर्तन में थोड़ी मात्रा में तरल के साथ धीमी गति से पकाया जाता है।
9. स्टू करना
स्टू करने में मांस और सब्जियों के छोटे टुकड़ों को एक स्वादिष्ट तरल में धीरे-धीरे पकाना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप एक हार्दिक और कोमल व्यंजन बनता है।
10. धूम्रपान
धूम्रपान एक ऐसी तकनीक है जिसमें भोजन को लकड़ी या अन्य सामग्री जलाने के धुएं के संपर्क में लाकर उसे स्वादिष्ट बनाना और संरक्षित करना शामिल है।
11. कैनिंग
कैनिंग एक संरक्षण विधि है जहां भोजन को वायुरोधी कंटेनरों में सील कर दिया जाता है और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए गर्म किया जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
12. अचार बनाना
अचार बनाने में भोजन को सिरके या नमकीन पानी जैसे अम्लीय घोल में संरक्षित करना शामिल है। यह स्वाद बढ़ाता है और इसे विभिन्न सब्जियों में लगाया जा सकता है।
13. किण्वन
किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जो शर्करा और स्टार्च को अल्कोहल या कार्बनिक अम्ल में बदल देती है, जिसके परिणामस्वरूप दही, किमची और बीयर जैसे उत्पाद बनते हैं।
14. थूक पर भूनना
थूक पर भूनना, मांस के बड़े टुकड़ों को खुली आंच पर पकाने की एक प्राचीन विधि है, जो एकसमान खाना पकाने और धुएँ के रंग का स्वाद सुनिश्चित करती है।
15. ब्लैंचिंग
ब्लैंचिंग में भोजन को कुछ देर के लिए उबलते पानी में डुबोना और फिर तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करना शामिल है। इसका उपयोग रंग और बनावट को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
16. ब्रोइलिंग
ब्रोइलिंग एक ऐसी विधि है जिसमें भोजन को सीधे उच्च ताप स्रोत के नीचे पकाया जाता है, जिससे बाहरी भाग कुरकुरा होता है और आंतरिक भाग कोमल रहता है।
17. सूस विड
सॉस वाइड में भोजन को वैक्यूम-सील करना और स्वाद और नमी बनाए रखने के लिए इसे नियंत्रित, कम तापमान वाले पानी के स्नान में पकाना शामिल है।
18. चार-ग्रिलिंग
चार-ग्रिलिंग एक ऐसी तकनीक है जहां भोजन को जले हुए, धुएँ के रंग का स्वाद और आकर्षक ग्रिल निशान बनाने के लिए तवे या ग्रिल पर पकाया जाता है।
19. गड्ढे भूनना
गड्ढे भूनना एक पारंपरिक तकनीक है जहां भोजन को जमीन में खोदे गए गड्ढे में पकाया जाता है और गर्म पत्थरों और मिट्टी से ढक दिया जाता है।
20. चखना
चखने में खाना पकाते समय उसमें नमी बनाए रखने और स्वाद बढ़ाने के लिए उस पर ब्रश करना या पिघला हुआ मक्खन या मैरिनेड जैसे तरल पदार्थ डालना शामिल है।
21. एन पैपिलोटे
एन पैपिलोट एक ऐसी विधि है जिसमें भोजन को एक मुड़ी हुई थैली के अंदर पकाया जाता है, जो आमतौर पर चर्मपत्र कागज से बना होता है, जिससे स्वाद और नमी बरकरार रहती है।
22. कमी
कमी किसी तरल को उसके स्वाद को केंद्रित करने के लिए उबालने की प्रक्रिया है, जिसका उपयोग अक्सर समृद्ध सॉस या ग्लेज़ बनाने के लिए किया जाता है।
23. डीग्लेज़िंग
डीग्लेज़िंग में भोजन पकाने के बाद पैन को ढीला करने और नीचे से स्वादिष्ट भूरे टुकड़ों को शामिल करने के लिए उसमें तरल पदार्थ डालना शामिल है।
24. अवैध शिकार
अवैध शिकार में भोजन को पानी या शोरबा जैसे तरल में धीरे से उबालना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप नरम, नम व्यंजन बनते हैं, जो अक्सर अंडे और मछली के लिए उपयोग किए जाते हैं।
25. क्लैम बेकिंग
क्लैम बेकिंग एक तटीय विधि है जहां क्लैम और अन्य समुद्री भोजन को समुद्र तट पर खुली आग या गर्म चट्टानों पर पकाया जाता है।
26. प्रेशर कुकिंग
प्रेशर कुकिंग में भोजन को उसके पोषक तत्वों और स्वादों को संरक्षित करते हुए जल्दी पकाने के लिए उच्च दबाव वाले सीलबंद बर्तन का उपयोग करना शामिल है।
27. संचार करना
इन्फ्यूजिंग में जड़ी-बूटियों, मसालों, या साइट्रस जेस्ट जैसी सामग्रियों के स्वाद को एक तरल में मिलाकर उसका स्वाद बढ़ाया जाता है।
28. ग्रिलिंग
ग्रिलिंग का अर्थ है भोजन को समतल सतह पर पकाना, तली हुई पपड़ी बनाना और समान रूप से पकाना। इसका उपयोग पैनकेक, बर्गर और बहुत कुछ के लिए किया जाता है।
29. शुष्क बुढ़ापा
ड्राई एजिंग एक ऐसी तकनीक है जिसमें स्वाद और कोमलता बढ़ाने के लिए मांस को नियंत्रित, ठंडे वातावरण में लटकाया जाता है।
30. मैरीनेट करना
मैरिनेटिंग में स्वाद बढ़ाने, नरम करने और स्वाद बढ़ाने के लिए भोजन को तरल पदार्थों और मसालों के मिश्रण में भिगोना शामिल है।
खाना पकाने की इन सदाबहार तकनीकों को अपने पाक प्रदर्शन में शामिल करने से आपका भोजन उन्नत हो सकता है और आप अतीत की याद दिलाने वाले स्वादों का स्वाद ले सकते हैं।